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紅油豬耳
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道釋商贅贗

立夏後溫度開始升起來，也越來越沒了胃口，因此做點葷素搭配的開胃涼拌菜來調動家人的胃口。紅油豬耳，很經典的一款冷盤，開胃、美味、簡單，是道佐酒下飯的佳餚。雖說奶奶的手藝沒有傳下來，但還是有個小小的秘訣，就是製作素菜、牛肉等其它滷貨時一定要加點五花肉，讓它們都帶有肉香，這樣做出來能不好吃嗎？提前將豬耳滷製好，滷好的豬耳最好泡上幾個小時讓它更入味。吃時將豬耳斜切成薄片，再刨些黃瓜片擺放在周圍，倒入自制的紅油，這樣一盤美味的“紅油豬耳”就完成了。豬耳吃起來香脆可口、醬香濃郁，非常有韌勁，再加上清香爽脆的黃瓜片，味道鮮香不膩人。

時間:1-2小時
食材
豬耳朵 2個
五花肉 1小塊
黃瓜 2根
油鹽 適量
蔥薑蒜 適量
白酒 適量
醬油 適量
辣椒油 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
丁香 適量
小茴香 適量
乾紅辣椒 適量
草果 適量
花椒 適量
甘草 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
  • 步驟 2/12
    將所以的大料放入鋼球中 ；
  • 步驟 3/12
    豬耳朵和五花肉冷水下鍋， 加入適量的白酒；
  • 步驟 4/12
    再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
  • 步驟 5/12
    煮開後撇去浮沫；
  • 步驟 6/12
    再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
  • 步驟 7/12
    加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；
  • 步驟 8/12
    滷煮好的豬耳斜切成細長片；
  • 步驟 9/12
    再將嫩黃瓜刨成薄長片；
  • 步驟 10/12
    將黃瓜片卷放著圍成一圈，
  • 步驟 11/12
    中間放入切好的豬耳；在中間放上蒜泥，
  • 步驟 12/12
    澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。
小貼士

1. 滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；

2. 豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味； 煮開後轉為小火， 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘； 關火，泡上幾個小時， 更加入味；

3. 平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材， 加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料， 煮開後放入冰箱中冷凍， 下次接著使用， 到時候還可以新增點大料繼續滷菜。

釋出於 2019-08-28
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