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紅油豬心
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施後來你不在

今天拿到手裡一個上好的土豬豬心，我有些躊躇，不是不會做，而是想著怎樣做才最好吃。本想著煲一個什麼蓮子豬心湯的，想想還是放棄了，最終迴歸到咱們川菜的傳統涼拌菜--紅油豬心。接帆少放學的路上，他問我：“媽媽，今晚吃什麼？”當我提到其中有一道菜是豬心的時候，他連連擺手：“我不會吃豬心的，媽媽你一個人慢慢吃哦。”我：“不要這麼早下結論，也許媽媽做得好吃，你說不定喜歡上了呢，到時候不要跟我搶哈。”事實結果，一盤紅油豬心，吃到最後，連蔥都木有剩下，楊大廚的預言成真了。【嘻嘻】

時間:10-30分鐘
食材
豬心 1個
香蔥 適量
八角 適量
花椒 適量
幹橘皮 適量
薑片 適量
幹辣椒 適量
涼拌調料（詳見製作小貼士） 1小碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬心剖開，去除白色油脂、血管、筋膜等多餘雜質。為了避免腥味，我特意去除得徹底一些。水龍頭反覆沖洗豬心裡面的血水並漂洗一陣子。
  • 步驟 2/7
    鍋內燒水，水開後放豬心下去煮幾分鐘，撈起豬心，水倒掉，鍋洗乾淨。
  • 步驟 3/7
    鍋內重新加水，冷水放焯過水的豬心、幹辣椒、幹橘皮、八角、花椒、薑片，大火煮約30分鐘至豬心熟透。
  • 步驟 4/7
    煮豬心的時候，磨蒜茸和姜茸，然後把各種涼拌調料兌在一個小碗裡，製成涼拌調料，香蔥取蔥白部分切小段。
  • 步驟 5/7
    撈出煮好的豬心，稍涼後切薄片，拌入涼拌調料、蔥段，稍微醃製一小會兒，紅油豬心就做好啦。
  • 步驟 6/7
    一盤令人食指大動的紅油豬心。
  • 步驟 7/7
    最後一張圖片，紅油豬心吃到後期的時候都如此誘人。當然，到最後，裡面的豬心和蔥也被掃光了，這只是中途拍攝。【調皮】
小貼士

涼拌調料內含：自煉辣椒油、自煉花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋。 關於自煉辣椒油和花椒油，我之前的菜譜裡面有介紹，歡迎大家去看看。^_^辣椒油和花椒油也可以在超市裡面買現成的。 涼拌豬心的做法比較簡單，但它有股異味，處理不好，菜品的味道就會大打折扣。我認為關鍵就在豬心除臊和涼拌調料的搭配上，這兩點做好了，想不好吃都難。

釋出於 2019-02-18
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