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紅油豬耳絲
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思緯ultimate

完美

時間:10-30分鐘
食材
豬耳朵 適量
小茴香 適量
薑片 適量
花椒 適量
紅油 適量
醬油 適量
芝麻 適量
香菜 適量
芹菜葉 適量
蔥 適量
清雞湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬耳入鍋加涼水先飛水，撈出衝乾淨血末
  • 步驟 2/8
    涼拌豬耳回味悠長的方法是用白滷水煮：香料如圖，根據自己手邊材料自行調整。基本的大料小茴香和姜塊不可少
  • 步驟 3/8
    飛水後的豬耳放進鍋裡，加入香料煮開後轉小火40－50分鐘，筷子可以輕鬆插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰箱過夜後膠質凝固會變脆的
  • 步驟 4/8
    生的花生炒香搓去表皮 放在塑膠袋裡用擀麵杖碾碎，加一勺油進鍋裡燒熱，加入一大把花椒離火，過濾 即得花椒油
  • 步驟 5/8
    炒好的花椒涼透後比較脆，隨便用個叉子勺子什麼的就可以很輕鬆的把花椒碾細了，涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀 片成大薄片
  • 步驟 6/8
    炒熟的芝麻和碾碎的現焙花生放在一起，芹菜葉 香菜葉和蔥切細
  • 步驟 7/8
    鳳球嘜味極鮮醬油去腥提味，兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，以及花椒粉，在碗裡混合均勻
  • 步驟 8/8
    拌勻豬耳，鋪入盤中。最後撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可
小貼士

中火煮四十分鐘後檢視一下，如果覺得有點硬的話就在用小火煮二十分鐘！

釋出於 2018-10-22
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