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茴香生煎包
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淡墨文竹秋竹

生煎本是上海等地的小吃， 在我們這裡稱作為爐包， 外形就沒有上海生煎做的細緻， 這生煎說白了就是煎包子， 家庭也完全可以做， 一考慮到要用油煎， 就會望而卻步，總感覺不如蒸包子， 有一口好鍋就想著要嘗試一下。

食材
中粉 500g
水 280g
豬肉餡 300g
茴香 600g
油 適量
鹽 適量
酵母 4g
姜粉 適量
紹興酒 適量
醬油 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵皮的所有材料放入麵包機桶中，揉成光滑的麵糰（一個和麵程式15分鐘），收圓入盆發酵；
  • 步驟 2/14
    準備茴香、肉餡；
  • 步驟 3/14
    茴香清洗乾淨，入鍋中焯水，
  • 步驟 4/14
    撈出放涼水中拔涼，瀝掉水分切碎；
  • 步驟 5/14
    肉餡裡放姜粉、紹興酒、醬油、鹽攪勻，放入適量清水攪勻，最後放適量的植物油再次攪勻；
  • 步驟 6/14
    把切碎的茴香與調好的肉餡收在一起，茴香裡放入適量的鹽、植物油，包之前拌勻即可；
  • 步驟 7/14
    發酵好的麵糰取出揉勻，
  • 步驟 8/14
    分割成需要大小的劑子，不用太大，比餃子大點就可以；
  • 步驟 9/14
    擀皮、包餡，包子成形，包子再醒發幾分鐘；
  • 步驟 10/14
    用刷子沾少許的油刷在鍋底，
  • 步驟 11/14
    放入包子，開小火加熱，
  • 步驟 12/14
    3分鐘左右後，倒入適量的清水，水量在包子的1/3處，轉中火；
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋，煎至水分基本蒸發掉，
  • 步驟 14/14
    撒少許的芝麻、歐芹碎（應該撒點小蔥，木有），關火起鍋；總共有10分鐘；
小貼士

這些面正好把餡全部包完，一共煎了四次，每一次抹油可以煎二次，完全不沾，生煎的底部上色也很不錯。

釋出於 2023-01-25
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