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芝麻香蔥蝦仁生煎包
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夕陽equivalent

記得小時候放學的時候，媽媽總會給我買上幾個生煎包，一路美美的吃回去...現在路邊的吃的越來越不能讓人放心了，為了能吃到小時候的美味，只能自己動手了...

食材
麵糰 適量
麵粉 500g
水 275g
乾酵母 7.5g
泡打粉 5g
蝦仁豬肉餡兒 適量
斑節蝦仁 200g
豬肉糜 200g
鹽 1/2大匙
醬油 1大匙
雞精 1小匙
蔥末 100g
薑汁 1大匙
糖 2小匙
豬蹄湯凍 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把蝦仁肉餡兒所有的材料混合拌勻，冷藏待用
  • 步驟 2/7
    把麵粉和好，揉到光滑，放進發酵箱發酵25-30分鐘；發好後排氣，分成四份，每份搓成長條，用刮板切成15g左右的小麵糰
  • 步驟 3/7
    把小麵糰擀薄，包上一勺事先準備好的餡兒
  • 步驟 4/7
    把邊緣輕輕捏在一起收口，包子內部留點兒空間，表皮儘量的薄
  • 步驟 5/7
    不粘鍋倒一層油，大約2mm厚，把捏好的包子收口面下排進不粘鍋裡。
  • 步驟 6/7
    全部排好後，表面刷一層油，撒上芝麻，蓋上蓋子醒10分鐘。
  • 步驟 7/7
    取一小碗水，放一勺麵粉（配方外），攪勻，灑在麵糰上，水位大概沒到包子的一半，蓋上蓋子，開中火，水快收乾的時候把撒上香蔥（配方外），大火燜1分鐘，底部金黃就好了
小貼士

1、最好用透明鍋蓋的不粘鍋，可以看見水收乾的程度。

2、餡兒拌好可以現在開水裡燙熟一勺，嚐嚐鹹淡，喜歡甜一點兒的可以多加一勺糖。

釋出於 2019-02-23
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