jxcaipu logo
蝦仁生煎包
14.5萬 熱度 51 收藏
湯圓dean

生煎包是流行於上海、蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃，其特點為：皮酥、汁濃、肉香、精巧。今天做的加入了鮮蝦仁，增加了口感營養的同時，輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香和蝦仁的鮮香全部的美味在口中久久不散，簡直不能更美味！

一人一餐吃4-6個比較合適，可搭配熱量低的蔬菜和湯品一起食用。其實減肥並不是只能吃草，不能吃熱量高的食物，只要搭配合理，取量合適是完全沒有問題的。這款生煎包減少了肉餡的使用，加入了高蛋白低脂肪的蝦仁，皮也非常薄，熱量並不是特別高。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
乾酵母 3g
水 100ml
豬肉餡 300g
生抽 10g
鹽 3g
糖 3g
胡椒粉 少許
蔥姜水 60g
香油 3g
生粉 0.5g
蝦 19個
熟黑芝麻 適量
小香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所需食材。
  • 步驟 2/9
    大蝦去頭去殼去蝦線，然後一分為二或三，加少許鹽，薑片，胡椒粉，生粉（這四樣不在配料表中）醃製。
  • 步驟 3/9
    豬肉餡選三分肥七分瘦的，加入鹽，糖，生抽，胡椒粉（愛吃雞粉的現在加適量）拌勻，一個方向打上勁。（調料用量參照配料表）
  • 步驟 4/9
    這個是調豬肉餡前泡的蔥姜水，用手抓一抓使蔥薑汁更好的融在水裡，取60克，分兩次打入肉餡。
  • 步驟 5/9
    打過水的肉餡，再加入3g香油和0.5克的生粉拌勻。這樣豬肉餡就調好了，可蓋保鮮膜放冰箱冷藏一會兒，待用。
  • 步驟 6/9
    100ml的溫水加3g酵母粉，攪勻，
  • 步驟 7/9
    酵母水慢慢加入麵粉中，邊加邊拌，拌好後把面放到案板上，揉上勁兒（大概揉個十來分鐘，揉的麵糰越光，越上勁，成品效果越好）。
  • 步驟 8/9
    揉好的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒十分鐘。
  • 步驟 9/9
    十分鐘後面團已經有點微微發酵。
小貼士

我這款生煎只打了水，沒有加皮凍，如果加了皮凍湯汁會更加濃郁。要加皮凍的話，一般按照5:3的比例加，即一斤的肉加300克的皮凍。

配方中我給出了鹽的用量，只作為大致參考，因為每一種鹽的鹹度略有差別。

面一定要揉到，不然會跑湯，成品也會不好看。

這個方子一共包了19個包子，大家可作為參考。

釋出於 2019-01-01
39
相關菜譜
寫評論