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蝦仁水煎包
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滴臥嗣陝唾
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時間:1-2小時
食材
蝦仁 100克
豬腿肉 100克
香蔥 3根
鹽 1勺
香油 1勺
生抽 2勺
薑末 少許
澱粉水 2勺
麵粉 300克
溫水 120克
酵母 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦仁切丁，不用剁的太碎。
  • 步驟 2/12
    豬腿肉剁碎後加入香蔥末、鹽1勺、香油1勺、生抽2勺、薑末少許、澱粉水2勺攪拌均勻，醃製片刻。
  • 步驟 3/12
    溫水加入酵母后充分攪拌至溶解，然後將溫水緩緩的加入麵粉中，不要一次全部將酵母水全部加入，根據自己揉麵的手感，一點一點的加入。做包子的面比較適合稍微軟一點。揉好的面蓋上蓋子。
  • 步驟 4/12
    放在溫暖處發酵至2倍大。發酵溫度高低會直接影響麵糰的發酵時間，炎熱的夏季，麵糰大概40-50分鐘即可發酵完成。20-27度的發酵環境下面團的發酵時間大概需要2小時左後。
  • 步驟 5/12
    發酵好的麵糰扒開，裡面會呈現蜂窩狀。
  • 步驟 6/12
    案板撒少許麵粉防粘，將麵糰放在案板上繼續揉3-5分鐘。然後將麵糰搓成條狀。
  • 步驟 7/12
    在切成大概15克每個的小面劑子。
  • 步驟 8/12
    擀成麵皮。
  • 步驟 9/12
    包入適量肉餡，捏成小包子。如果覺得比較麻煩，也可以隨便捏一下，不露餡即可，將捏口封死朝下。
  • 步驟 10/12
    捏好的以後的包子胚子，必須要放置在溫暖處，進行2次發酵，如果沒有進行2次發酵，包子做好以後像是死麵的。包子稍微長大一些即可。
  • 步驟 11/12
    過底抹少許油，不宜太多，少許即可。燒至7層熱時放入小包子。1小勺麵粉加入一碗清水，調成較稀麵粉水。包子入鍋後大概1分鐘後，馬上倒入麵粉水。
  • 步驟 12/12
    蓋上蓋子，全程小火，聞到香味以後過一小會，仔細聽聽，鍋裡會有噼噼啪啪的聲音，這個時候就已經開始形成脆底了，再將火改小一點，再燒大概5-8分鐘，包子熟了，關火以後，不要馬上揭開蓋子，繼續燜3分鐘左後在開蓋子。
釋出於 2020-06-28
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