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南瓜餡水煎包
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追風cloudy

最近是南瓜豐收的季節，家裡敗了一堆南瓜，某天早上揉好面準備包包子時發現沒有小朋友喜歡吃的食材做餡，就臨時用南瓜做餡，第一次用南瓜做餡沒有把握小朋友會不會喜歡，做完後沒想到特別受歡迎，小朋友一口氣吃完3個，和他一起去鍛鍊的小朋友吃了5個，哈哈，吃到最後發現都不夠吃。由此可見南瓜餡的水煎包是非常非常受歡迎的。

參考分量：15個

食材
普通麵粉 300g
清水 180g
酵母 3g
白砂糖 5g
豬肉 200g
老南瓜 1塊
清水 適量
蠔油 半勺
鹽 適量
食用油 半勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所需的食材，將包子皮食材中的麵粉、酵母、白砂糖混合放在矽膠墊上，分次慢慢加入清水先用筷子攪拌成絮狀再用手揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後蓋上保鮮膜或用盆子倒扣鬆弛10分鐘左右，蒸包子的麵糰需要揉得比饅頭的軟一些，麵粉與清水的量根據實際情況靈活調整；
  • 步驟 2/15
    利用麵糰鬆弛的時間開始準備餡料。先將豬肉清洗過後剁碎，拌餡料建議選用三肥七瘦的肉，肥肉太多做出來的餡吃起來膩，瘦肉太多肉餡吃起來口感發柴；
  • 步驟 3/15
    肉餡中分次加入適量的清水攪拌至肉上漿狀態，再分次加入蠔油、鹽、食用油充分攪拌均勻；
  • 步驟 4/15
    老南瓜去皮清洗乾淨後切小丁；
  • 步驟 5/15
    將切好的南瓜丁加入到肉餡中，再加少許鹽攪拌均勻；
  • 步驟 6/15
    麵糰鬆弛完好後分成15個大小相等的小麵糰分別滾圓；
  • 步驟 7/15
    取其中一個小麵糰劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，擀的過程中如果粘手可以撒少許乾麵粉當手粉；
  • 步驟 8/15
    用筷子或勺子取適量的餡放在擀好的麵皮中間；
  • 步驟 9/15
    捏褶子，包成包子形狀；
  • 步驟 10/15
    按上述方法將剩餘的麵糰全部做成包子坯子，做好後分別放在平底鍋中或蒸鍋中蓋上鍋蓋醒發20分鐘左右，然後採用煎或蒸的方式做熟；
  • 步驟 11/15
    煤氣灶開小火煎30秒~1分鐘左右，往鍋中倒一碗熱水迅速蓋上鍋蓋，利用鍋中的水蒸氣將包子煮熟；
  • 步驟 12/15
    煮至鍋中的水分燒乾後揭開鍋蓋，繼續小火煎至底部變金黃關火出鍋，這樣煎出來的包子外脆裡嫩；
  • 步驟 13/15
    出鍋後的南瓜煎包；
  • 步驟 14/15
    成品圖1
  • 步驟 15/15
    成品圖2
小貼士

1、包子麵糰的麵粉與水的比例建議為5：3，具體情況根據麵粉的吸水性掌握；

2、製作包子一般採用一次發酵，即麵糰揉好後就直接包制，這樣包出來的包子造型更好看；

3、包子坯子製作完成後發酵時間根據氣溫變化調整時間；

4、要想水煎包好吃，要先小火慢煎30秒~1分鐘左右，等到包子底部成型後再倒熱水到鍋中蓋上蓋子煮；

釋出於 2024-11-20
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