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白菜蝦蓉生煎包
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悤孤島舊夢少男舊

生煎包是許多人喜歡的麵點，在我們北方叫做水煎包，底部被煎的金黃脆香，咬一口滿口香脆多汁，一定要趁熱吃才美味哦。喜歡吃那種酥脆的食物，卻不常擺弄麵食，對於未曾做過的食物，總是不敢輕易上手，雖然很早就想嘗試，卻總是缺乏信心，其實親自動手試過之後才知道，原來生煎包並不像想象中那樣複雜，就跟包包子的做法大致是一樣的，只是把蒸換成了水煎，吃起來卻大相徑庭，底部香香脆脆的，很是好吃。這是我第一次做生煎包，沒有像人家那樣放上皮凍，卻將肉餡中攪打進去很多攥白菜的汁水，不僅保留了白菜中的營養成分，還造就了肉餡的鮮嫩，不同以往的是我沒有使用整個的蝦仁做餡，而是將蝦仁剁成了蓉，和肉餡完全融合在一起，鮮味還是很濃郁的，出鍋前撒上黑芝麻和蔥花，一口一個，鮮香美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
豬肉餡 150g
白菜 70g
蝦仁 80g
油 適量
鹽 適量
酵母 3g
白糖 4g
清水 130ml
蔥 10g
姜 2g
生抽 15ml
料酒 10ml
香油 5ml
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉中加入2g的白糖。
  • 步驟 2/20
    酵母用60ml的溫水攪勻。
  • 步驟 3/20
    酵母水和其餘70ml的溫水倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/20
    蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 5/20
    準備好白菜、蔥和姜。
  • 步驟 6/20
    蝦去頭去皮去蝦線。
  • 步驟 7/20
    將白菜剁成碎末，攥出多餘的水分，蝦仁剁成蓉。
  • 步驟 8/20
    肉餡中加入蔥薑末、生抽、料酒、胡椒粉、2g白糖、香油、鹽和適量的油攪拌均勻。
  • 步驟 9/20
    加入適量攥出的白菜汁，順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 10/20
    加入白菜末和蝦蓉。
  • 步驟 11/20
    繼續攪打均勻。
  • 步驟 12/20
    將發酵好的麵糰排氣揉勻，搓成長條，分成劑子，擀成麵皮。
  • 步驟 13/20
    放上適量的餡料。
  • 步驟 14/20
    收口包好。
  • 步驟 15/20
    全部包好之後稍微餳一會。
  • 步驟 16/20
    電餅鐺中加入適量的油，將包子擺入。
  • 步驟 17/20
    煎至底部金黃時加入清水，水量淺淺鋪滿鍋底即可。
  • 步驟 18/20
    用一個盆扣在上面。
  • 步驟 19/20
    煎約6分鐘，再淋入一次清水，並隨之倒入少許的油。
  • 步驟 20/20
    斷電，撒上黑芝麻和蔥碎即可，再扣上盆用餘溫燜2分鐘，
小貼士

生煎包的大小盡量保持一致，以一個能入口為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟。

生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，水可以分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆。

肉餡中的汁水，要一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

和麵時的水要徐徐加入，因為麵粉的吸水量不同，所以要自行掌握。

釋出於 2019-08-02
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