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水煎包
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氣鬼宿命的貓貓漎

這款水煎包，別問是那兒的，也別問正宗嗎，這是自家水煎包，哈哈！北方人喜歡麵食，吃進胃裡有種很舒服的感覺。水煎包做起來很方便，而且還集菜和主食於一身，我家最常吃的是芹菜餡，這次芹菜太少了，所以加了圓白菜，只要搭配個湯或者粥就OK了。

食材
中筋麵粉 400g
豬肉末 270g
香芹 140g
圓白菜 350g
油 適量
鹽 適量
酵母 4g
綿白糖 10g
蔥 8g
姜 8g
香油 5g
花椒 15粒
醬油 15g
蠔油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉、白糖混合均勻，加入酵母，用清水和成光滑的麵糰，啟動烤箱發酵檔，發酵到2倍大。面和水的比例大約1：0.6。
  • 步驟 2/20
    麵糰發酵的時候準備餡料。香芹洗淨，焯水。
  • 步驟 3/20
    因為香芹太少了，所以用了圓白菜。
  • 步驟 4/20
    芹菜焯水後，過冷水切成碎，圓白菜切成碎。
  • 步驟 5/20
    鍋中加入油，爆香花椒，油稍涼加入薑末。
  • 步驟 6/20
    加入肉末攪打上勁。
  • 步驟 7/20
    加入香油、醬油、蠔油、鹽繼續攪打。
  • 步驟 8/20
    加入蔥末，菜不用瀝去水分，直接加入攪打好的肉餡中。
  • 步驟 9/20
    包之前再攪拌均勻。
  • 步驟 10/20
    面發好後取出。
  • 步驟 11/20
    案板上揉制光滑。
  • 步驟 12/20
    搓成長條。
  • 步驟 13/20
    分成均勻的劑子。
  • 步驟 14/20
    擀成皮。
  • 步驟 15/20
    包入餡料。
  • 步驟 16/20
    平底鍋中刷上油，將包子碼放好，要用一定的間隔。
  • 步驟 17/20
    蓋蓋子，小火煎到底部能輕鬆晃動，煎的過程中，包子還會漲發，所以之前碼放得時候要有距離。
  • 步驟 18/20
    加入水，大約在包子下邊的1/3處。
  • 步驟 19/20
    蓋上蓋子，小火燜到水乾，底部金黃。
  • 步驟 20/20
    撒上熟芝麻和蔥花即可出鍋。
小貼士

包子碼放時，要用一定的間隔。

加水要加溫水。

釋出於 2024-12-21
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