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水煎包
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邢伊人淡雅淚

妹妹給了點莧菜，我又賣了點韭菜，冰箱裡還有點熟肉，再泡點木耳加點雞蛋，這餡料就齊了；做水煎包嘍。

食材
小麥麵粉 800g
韭菜 450g
熟豬肉 230g
雞蛋 210g
莧菜 250g
水發木耳 150g
花生油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
野生幹韭菜花 適量
酵母 7g
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    切好的熟肉。
  • 步驟 2/20
    開水抄好的莧菜，放入涼白開水中過涼。
  • 步驟 3/20
    將莧菜撈出瀝淨水切碎。
  • 步驟 4/20
    小麥麵粉，酵母7g。
  • 步驟 5/20
    將麵粉與酵母混合均勻。
  • 步驟 6/20
    用適量溫水和麵，先倒入少許水，用手將面攪和成麥穗狀，最後沒有乾麵粉了，再往一起揉，做到面光、盆光、手光，面就和好了。
  • 步驟 7/20
    蓋上蓋簾，放到溫度稍高的地方，醒發40分鐘至1小時，面己醒發好。
  • 步驟 8/20
    野生韭菜花。
  • 步驟 9/20
    泡發木耳。
  • 步驟 10/20
    將泡發木耳切碎。
  • 步驟 11/20
    將韭菜切碎。
  • 步驟 12/20
    鍋中添入適量花生油，油熱加入野生韭菜花，小火炸香，關火放涼倒入餡裡。
  • 步驟 13/20
    將雞蛋打散，鍋中加油，待油溫六呈熱倒入蛋液炒至，熟後用鏟子在鍋中剁碎，關火備用。
  • 步驟 14/20
    將莧菜、木耳、韭菜、雞蛋、熟肉碎放在盆裡。加入炸香的野生韭菜花和花生油、適量蠔油、適量鹽進行調製。
  • 步驟 15/20
    這是拌好的餡。
  • 步驟 16/20
    將醒發好的面將氣體趕出，揉好後搓成長條狀，分成比包餃子劑子要大點的劑子。
  • 步驟 17/20
    用麵杖杆成中間稍厚的麵皮，放入餡包成小包子。
  • 步驟 18/20
    鍋加熱，平底鍋刷上一層薄油，擺放好己醒發好的包子，改小火加熱2分鐘。
  • 步驟 19/20
    倒入麵湯水，要沿鍋邊倒入麵粉水至包子的三分之一處，加蓋後改小火煎5分鐘左右，麵湯水燒乾包子底部微黃，這時關火用鏟子盛出來。(對不起哈，由於一忙呼這個調製麵湯水步聚忘記拍照了。調製麵湯水：就是取150克的涼水加入10克麵粉攪拌均勻就好了。)
  • 步驟 20/20
    做好的水煎包開吃了。
小貼士

貼心小提示：做水煎包，最重要是掌握好火侯，火大易糊鍋，一定小火慢煎。

釋出於 2023-09-23
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