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脆香生煎小籠包
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若雪櫻花草大
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食材
發酵麵糰 250克
五花肉末 250克
雞蛋 1個
蔥花 30克
料酒 5ML
冰糖老抽 10ML
鹽 2克
雞精 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將肉末，蔥末放入大碗中，打入一個蛋，加入冰糖老抽、鹽、料酒和雞精
  • 步驟 2/17
    用筷子朝一個方向攪拌3分鐘
  • 步驟 3/17
    案板上撒上乾麵粉，將發酵麵糰反覆揉搓幾分鐘
  • 步驟 4/17
    搓成長條
  • 步驟 5/17
    切成每個月25克的小劑子
  • 步驟 6/17
    撒上乾麵粉，將小劑子按扁
  • 步驟 7/17
    再用擀麵杖擀薄成小籠包子皮
  • 步驟 8/17
    手心放上一張包子皮，中心放上約25克的包子餡
  • 步驟 9/17
    如圖將包子沿邊打褶
  • 步驟 10/17
    包起來
  • 步驟 11/17
    平底鍋中倒入少許油，互不粘連的碼上小籠包子，開火將包子底略煎
  • 步驟 12/17
    加入100ML清水
  • 步驟 13/17
    蓋上蓋子，中火煎2分鐘
  • 步驟 14/17
    開蓋子，撒上芝麻，蓋上蓋子，小火煎2分鐘
  • 步驟 15/17
    再開蓋子，撒上蔥花
  • 步驟 16/17
    蓋上蓋子，小火煎1-2分鐘
  • 步驟 17/17
    聞到香氣，聽到噼啪作響的聲音，關火燜3分鐘，即可出鍋拉
釋出於 2018-10-12
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