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發麵鮮蝦小煎包
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時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200g
豬肉餡 200g
鮮蝦 100g
溫水 100g（20-30℃）
酵母 3g
鹼（加適量水稀釋） 1g
植物油 30ml
花椒 適量
姜 少許
鹽 少許
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 少許
料酒 適量
香油 少許
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麵粉的醒發方法：將麵粉放在案板上，豎麵粉牆，加入溫水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑20只。
  • 步驟 2/4
    將麵粉發好後備用。將豬肉，鮮蝦跺成餡兒。火上做鍋熱油 少許花椒，煸出香味關火，把花椒漏出來扔掉，待油涼備用。肉餡兒倒入晾涼的花椒油攪拌均勻，加入蝦餡兒、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、雞精、料酒攪拌均，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。判斷鹹淡的辦法是聞到餡的醬香味到了就是鹹淡差不多的時候了，反正我是這樣判斷的。只是這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。
  • 步驟 3/4
    工作臺上均勻撒上手粉，把揪好的面劑子用擀麵杖擀成扁皮，中間放上調拌好的肉餡，一個一個趕著摺捏。
  • 步驟 4/4
    電餅鐺預熱180℃，將包子依次放入餅鐺裡，上氣兒以後，倒入涼水（將沒過包子底兒，注意是包子底兒，不是整個包子），蓋上餅鐺蓋子。等待15分鐘以後，就可以吃了。
釋出於 2019-02-01
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