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發麵鮮蝦小煎包
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時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 200g
鮮蝦 100g
溫水 100g(20-30℃)
酵母 3g
鹼(加適量水稀釋) 1g
植物油 30ml
花椒 適量
少許
少許
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 少許
料酒 適量
香油 少許
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麵粉的醒發方法:將麵粉放在案板上,豎麵粉牆,加入溫水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑20只。
  • 步驟 2/4
    將麵粉發好後備用。將豬肉,鮮蝦跺成餡兒。火上做鍋熱油 少許花椒,煸出香味關火,把花椒漏出來扔掉,待油涼備用。肉餡兒倒入晾涼的花椒油攪拌均勻,加入蝦餡兒、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、雞精、料酒攪拌均,然後放入香油,香油一定要最後放,這樣才可以包住醃製的味道。如果先放了香油,那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。攪拌均勻後再補上一點鹽,來調節鹹淡。判斷鹹淡的辦法是聞到餡的醬香味到了就是鹹淡差不多的時候了,反正我是這樣判斷的。只是這個度不好把握,如果你不好分別,那就取出一點點餡料,用舌頭尖舔一下,試試鹹淡後用清水漱口即可。
  • 步驟 3/4
    工作臺上均勻撒上手粉,把揪好的面劑子用擀麵杖擀成扁皮,中間放上調拌好的肉餡,一個一個趕著摺捏。
  • 步驟 4/4
    電餅鐺預熱180℃,將包子依次放入餅鐺裡,上氣兒以後,倒入涼水(將沒過包子底兒,注意是包子底兒,不是整個包子),蓋上餅鐺蓋子。等待15分鐘以後,就可以吃了。
釋出於 2019-02-01
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