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鮮蝦小餛飩
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王苗是豬

西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。 古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。 千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。對於鮮蝦小餛飩，大部分人應該都不討厭，當咬開餛飩時，看到一隻完整的蝦，頓時感到十分滿足啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 400g
豬裡脊肉 200g
蝦皮 50g
姜 3片
蔥 適量
蠔油 4勺
麻油 適量
料酒 適量
鹽 適量
糖 半勺
生粉 半勺
胡椒粉 少許
紫菜 少許
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蝦剝皮，去黑線，然後取出部分和豬肉，生薑還有部分蝦皮一起剁碎，之後再加蠔油一起剁均勻
  • 步驟 2/7
    然後將肉餡放入容器中，再加入蔥花，料酒，生粉，鹽，糖，麻油和一個雞蛋，混合均勻之後加入整蝦繼續攪拌（最後加整蝦進去一起拌，相當於將蝦醃一下，當然也可以單獨醃製）。放入冰箱中，醃製大約半小時後開始包
  • 步驟 3/7
    包的時候，先取一張餛飩皮，放上肉餡，再在最上層放上一隻整蝦，然後對摺捏緊，再從一遍一頭捏起側面的皮
  • 步驟 4/7
    這就是包好的樣子，我喜歡吃餡多皮薄的餛飩，所以我包的很大
  • 步驟 5/7
    然後就是做紫菜湯，鍋中燒開水，放紫菜和剩餘的蝦皮，在加鹽和胡椒粉調味，盛出放入碗中涼一涼。然後再燒一鍋水開始下小餛飩，水燒開後，餛飩丟入鍋中，等小餛飩一個個都浮起來了就差不多了，但是考慮都餛飩餡比較大，蝦的個頭也很大，所以我多煮了一會，之後盛到之前盛有紫菜湯的碗中，撒上蔥花
  • 步驟 6/7
    由於紫菜湯已經涼了一會，所以不用怕燙，下好了立馬就可以吃了
  • 步驟 7/7
    一口要咬開，立刻就能看到蝦，真是好極了，而且味道真鮮啊！
小貼士

我用的是紫菜湯，但最好可以用高湯

釋出於 2018-10-16
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