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蟹粉小籠包
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查恆契訶夫

吃大閘蟹的季節怎麼可以不嘗這美味，也就是一年一次不容錯過的美味，吃了大閘蟹又怎麼能不嘗蟹粉小籠包呢，自己做也許包的不漂亮，但是裡面的餡料實打實的，味道好就好

食材
中筋麵粉 150g
豬肉末 150g
蟹粉 150g
鹽 適量
料酒 15ml
生薑汁 20ml
蒸魚豉油 20m
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉里加入1克鹽拌勻
  • 步驟 2/14
    先加入40克沸水拌勻再加入35克清水揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  • 步驟 3/14
    準備蟹粉和調味好的豬肉末（豬肉末是事先調味拌好有黏性的）
  • 步驟 4/14
    準備生薑汁
  • 步驟 5/14
    把生薑汁加入蟹粉裡
  • 步驟 6/14
    攪拌均勻再和豬肉混合後再加入料酒
  • 步驟 7/14
    蒸魚豉油
  • 步驟 8/14
    攪拌有粘性後發現有點偏幹，再加入15毫升清水再一次攪拌有黏性為止（取半調羹餡料進微波爐30秒後嘗試一下味道，可以再調整）
  • 步驟 9/14
    把麵糰再一次揉勻搓圓擠一個個約14克的胚子，把胚子上刷上少許油後滾圓
  • 步驟 10/14
    擀成薄薄的皮子加入餡料
  • 步驟 11/14
    收口後放入墊上蒸布的蒸籠裡
  • 步驟 12/14
    冷水上鍋大火蒸10分鐘即可
  • 步驟 13/14
    出籠後用多餘的蟹粉加入小籠上點綴
  • 步驟 14/14
    趁熱吃好棒，豬肉末和蟹粉融合之後原汁原味的汁水鮮美無比
小貼士

1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感軟軟的但很有嚼勁。

2.拌餡料的時候，豬肉末和蟹粉要分開調味，加入生薑汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。

3，皮子刷上少許油後，擀皮子的時候就不需要乾粉而且麵皮更有韌勁

釋出於 2018-08-23
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