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蟹粉小籠
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小星宇同學

在上海待過一段一段時間，當時各種美食吃吃吃。現在到了吃大閘蟹的時候突然想起了蟹粉小籠，還記得中午排著長長的隊伍就為了吃一籠蟹粉小籠。剛好有很多蟹，就自己模仿著做了一下，不是很正宗，但是好吃要緊！

時間:1-2小時
食材
大閘蟹（母） 2個
肉膠 250g
餃子皮 適量
豬皮 一塊
調味料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先準備皮凍，豬皮颳走油脂和毛，一整片放水裡煮15分鐘再清洗乾淨殘餘的油脂，切小塊放入高壓鍋裡煮20分鐘煮出膠質
  • 步驟 2/9
    放入攪拌機裡打碎
  • 步驟 3/9
    煮開
  • 步驟 4/9
    過濾一下
  • 步驟 5/9
    晾涼後放冰箱（要提前一晚準備）
  • 步驟 6/9
    肉膠我直接超市買的（可以自己剁）肉凍剁碎跟肉膠差不多1:1
  • 步驟 7/9
    挑出蟹黃和蟹肉（不知道正宗的有沒有加蟹肉）
  • 步驟 8/9
    放入餃子皮裡包起來，有蟹子的話可以在上面放一點蟹子，蒸15分鐘
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

用五香粉，皮凍下面會沉澱五香粉，不喜歡的可以直接用滷味包，或者用紗布包起八角，花椒，香葉，桂皮等大料一起煮。

皮凍的口感取決於你煮的時間，想吃筋道一些的，時間按我這個就行。想吃入口即化的，就多燉一會兒。

釋出於 2018-09-13
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