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蟹粉-大閘蟹的最奢侈吃法
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莊祭日危哀

太湖大閘蟹

對於自幼生長在太湖邊的孩子而言，吃螃蟹可有門道啦！

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秋風一吹，就想吃螃蟹

“九雌十雄”

說的就是，九月要吃雌蟹，此時蟹黃正佳；十月要吃公蟹，蟹膏剛足。

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逢年過節，做為待客之道，餐桌上總少不了大閘蟹，大概是太湖蟹在太湖周邊並非稀罕之物，剩下的也不少，冷掉了的大閘蟹便食之無味了，棄之可惜，費些心思挑出蟹肉蟹黃，可做蟹粉小籠，蟹粉豆腐類鮮致極的美食。

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這裡，是一道螃蟹的極簡卻奢侈的美食。

太湖邊的蟹粉，是不是和你那邊的做法不太一樣呢？

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食材
蟹肉蟹黃 3只螃蟹的量
白菜梗 7,8片白菜葉的梗
雞蛋 1枚
生薑 一塊（適中的）
米醋 小半碗
澱粉 勾芡用
鹽 適量
糖 適量
豬膘 可不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    挑出蟹肉，這是個費神的活兒，可以用拆蟹八件套，能省心不少！外婆用兩天，挑了20多隻螃蟹，螃蟹量大的話，可用保鮮袋分裝小包，放入速凍，隨用隨取。
  • 步驟 2/9
    生薑也切成細末，蟹性寒，多加些姜一來可以調和，二來味道口感更佳濃郁飽滿，若不喜食姜，則可少新增一些。
  • 步驟 3/9
    白菜取其梗部，切成細末。
  • 步驟 4/9
    鍋內少許油，（若喜歡油潤的口感，這裡可以加入切的細細的豬膘油，這樣成品口感會更加肥美）熱鍋後，倒入白菜梗，炒出水分後加入薑末，注意，這裡的薑末不能先下是為了防止姜焦黃，影響了蟹粉的成色。
  • 步驟 5/9
    白菜梗末與薑末翻炒大約一分鐘，加入蟹黃蟹肉碎一同翻炒，隨後加入一大碗清水，量因人而異，喜歡厚重的口感就少加水，柔和的口感就多加水。不過，還是建議稍稍多加些水，因為接下來還要勾芡，可在那時調整厚薄。
  • 步驟 6/9
    倒入清水後，加適量的鹽，糖，加入小半碗醋，醋的用量也隨自己的口感調整，這裡先加入總量的一半。蓋上鍋蓋，煮開
  • 步驟 7/9
    鍋內的蟹粉沸騰後，倒入打散的雞蛋液，倒入的手法可以採用潑灑式，稍用些力，這樣蛋液入鍋後自成蛋花。隨後用調好的澱粉勾芡。
  • 步驟 8/9
    出鍋前，再倒入剩下的小半碗醋，因為醋在加熱的過程中，受熱酸性會減弱，所以留一半，出鍋時加。
  • 步驟 9/9
    來，吃一口奢侈的蟹粉！這一口，蟹肉，蟹膏，蟹黃。太豐富的內涵，讓人高興的飛起來！
小貼士

這個蟹粉的方子是我家祖傳的

哈哈哈，

其實是外公的味道！

但是現在只能由媽媽來繼承了，

外公的味道還有好多好多，

我想把他們一一復原，

分享給大家。

加點豆腐，撒上青豆胡蘿蔔蝦仁，這就是一道蟹粉豆腐啦！

釋出於 2018-07-03
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