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蟹粉小餛飩
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沈押韻的悲傷

螃蟹季，為了可以將最精華的部分最大的提升，拆蟹粉，熬一罐禿黃油無疑是最奢侈的，而搭配豬五花肉，折成一尾尾貌似金魚的小餛飩，餛飩中的土豪金，捨我其誰！

時間:30分鐘-1小時
食材
禿黃油 2兩
豬五花肉糜 半斤
小餛飩皮 1斤半
姜茸 2勺
蔥 適量
雞蛋 1個
頭抽醬油 1勺
麻油 1勺
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    餛飩皮買回來，分幾疊放，上面蓋上溼毛巾
  • 步驟 2/10
    豬肉糜放入蔥花，下頭抽醬油，鹽、糖、麻油、姜茸調味
  • 步驟 3/10
    在一個碗和一個鍋子裡繁複摔打，約20分鐘，讓肉起勁
  • 步驟 4/10
    拌入禿黃油，用筷子順時針攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    取一張餛飩皮，放入少量的餡在皮中間
  • 步驟 6/10
    對角，斜一點折過來
  • 步驟 7/10
    角頭這裡用力捏緊，如果皮幹了，可以稍微用手指沾下水，再包
  • 步驟 8/10
    再將皮左邊折過來
  • 步驟 9/10
    右邊折過來，捏緊
  • 步驟 10/10
    沸水煮開，下小餛飩，大火煮，小餛飩浮起後，轉中火再煮約30即可出鍋，湯料裡入生抽、豬油、糖、蔥花
小貼士

1.小餛飩皮薄，包好容易黏，需要撒粉放置，最好可以包好一批下一批，多餘不吃的可以放餐巾紙墊底，放在保鮮盒裡，冰箱冷凍儲存。

2.禿黃油做法：

3.餡里加入姜茸可以去腥，生抽加豬油，吃起來更鮮美。

4.湯裡千萬別因為有蟹粉放醋，味道吃起來絕對會餿掉的感覺。

釋出於 2020-10-09
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