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蟹肉縐紗小餛飩
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前手纜諗媒

蘇式小餛飩，一張薄的餛飩皮，一合一捏，配合餡料，一口一個，一頓吃三十個絕對不是問題！

食材
蟹肉 一斤
豬肉 八兩
料酒 少許
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先是要拆蟹肉，這個步驟比較麻煩，不過有專門的拆蟹八件套，大家可以某寶找一下！拆好的蟹肉吃不完可以放密封玻璃瓶放冰箱儲存！一般有經驗的師傅拆三斤蟹肉也就半小時！
  • 步驟 2/7
    拆蟹肉八件套
  • 步驟 3/7
    拆好的蟹肉和豬肉混合，加料酒，鹽，醬油，喜歡蔥香的也可以切點蔥末進去！不過餡料肯定也是越簡單越好，不然味道太重會掩蓋掉蟹肉的鮮美！
  • 步驟 4/7
    蘇式的縐紗小餛飩就是一合一捏，皮子一定要薄，攤在掌心，放入餡料，一捏，一個縐紗小餛飩就好了！做好的縐紗小餛飩放在冰格里一個個凍開，然後在拿出來裝袋或裝盒，這樣就不會粘在一起。現吃的當然不用，裹好就直接煮好了，不過我們一次也不可能只做一點點，所以還是冷凍起來好，隨吃隨拿！
  • 步驟 5/7
    大火燒開水，下小餛飩，注意只要沸騰一次再稍微等個三十秒就可以出鍋了！縐紗小餛飩的皮非常薄，掌握不了火候很容易煮爛，所以開著鍋蓋，等它沸騰就可以撈出來了～
  • 步驟 6/7
    飽滿的餡料，看得到蟹黃或者蟹肉～超級鮮～
  • 步驟 7/7
    非常飽滿～反正我一頓要吃好多^_^
小貼士

市場上買餛飩皮的時候一定要說明是縐紗小餛飩哦，普通的餛飩皮太厚，做不出這樣的效果！

小餛飩的湯底簡單就好，家裡如果有豬油的話可以勺一點在碗裡，熱水衝開稍微加點鹽，就是簡單的湯底，湯底不用太複雜會搶了蟹肉的鮮美！

釋出於 2019-02-14
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