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乾貝小餛飩
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邪釩孜浩瘸

這是從下廚房裡廚友們用乾貝燒豆腐羹那裡演變來的，乾貝包入餡料中，更是鮮香美味，包成老少皆宜的小餛飩。

食材
豬前腿肉末 150克
料酒 適量
鹽 適量
蔥薑絲 少許
乾貝 6個
小餛飩皮子 買1塊錢就夠了
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬前腿肉150克剁末。
  • 步驟 2/9
    少許蔥薑絲加10克水揉捏備用
  • 步驟 3/9
    乾貝6個洗乾淨，加入8克料酒，冷水25克，放微波爐大火加熱1分鐘。
  • 步驟 4/9
    肉末加1克鹽，10克蔥姜水順一個方向攪拌均勻，乾貝用手輕輕一捏就散開來，略拉成絲。攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加熱乾貝的水，溫度手感覺略略有點燙，分3次加入到肉末裡，每次都順一個方向攪拌，被肉末吸收後再加下一次。
  • 步驟 6/9
    全部倒完後攪拌上勁，肉末變得稠稠的。
  • 步驟 7/9
    取一張小餛飩皮，加入一點肉末，用筷子大頭略略頂一下，順勢4周折起。
  • 步驟 8/9
    筷子頭輕一點哈，別把皮子頂破了抽出筷子，大拇指輕輕在肉末邊緣壓緊，成型。
  • 步驟 9/9
    一會兒就包好一盤
小貼士

肉末每次攪勻都是順一個方向攪拌。

釋出於 2023-09-24
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