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蟹粉小籠
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維運蹲街守護

一口吃下去，鮮美無比，齒頰留香，是人人都喜愛的蟹粉小籠包！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100克
豬皮 200克
豬腿肉糜 150克
螃蟹 4只
溫水 50毫升
香蔥 20克
生薑 30克
蔥姜水 100毫升
鹽 5克
白砂糖 4克
食用油 20毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    食材準備，生薑切片
  • 步驟 2/21
    對半剖開煮熟的螃蟹，去掉蟹殼，拆下蟹肉和蟹粉
  • 步驟 3/21
    油倒入平底鍋，油熱後倒入蟹肉蟹粉
  • 步驟 4/21
    加入蔥結煸炒，小火煮至蟹膏出油，盛出備用
  • 步驟 5/21
    裝一鍋冷水，放入薑片、蔥結、豬皮、花椒粒，大火煮開後，蓋上鍋蓋，小火煮半小時至肉皮軟爛
  • 步驟 6/21
    取出肉皮切碎丁
  • 步驟 7/21
    放入蔥結、薑片、倒入溫水淹沒豬皮
  • 步驟 8/21
    放入蒸箱100℃蒸3小時至肉皮化開；蒸好後放入冰箱冷藏凝固成肉皮凍
  • 步驟 9/21
    豬肉糜中放入鹽、白砂糖、蔥姜水，攪拌均勻備用
  • 步驟 10/21
    取出肉皮凍，切成碎丁
  • 步驟 11/21
    倒入肉糜中，加入蟹粉，拌勻備用
  • 步驟 12/21
    中筋麵粉加入50毫升溫水，攪拌均勻
  • 步驟 13/21
    不斷揉搓，讓麵粉慢慢與水和勻成型；轉至平板上揉成光滑麵糰，蓋上碗醒發30分鐘
  • 步驟 14/21
    對半切開面團，擀成粗長條
  • 步驟 15/21
    揪成10克一個的面劑子
  • 步驟 16/21
    用掌心將面劑子壓扁，撒乾麵粉，用擀麵杖將麵餅擀成包子皮
  • 步驟 17/21
    包入蟹粉肉餡
  • 步驟 18/21
    包子皮捏出褶子封口
  • 步驟 19/21
    擺入蒸屜中
  • 步驟 20/21
    小籠包放入蒸箱，溫度為100℃蒸10分鐘
  • 步驟 21/21
    鮮美異常的蟹粉小籠，一口一個
小貼士

取蟹肉及蟹粉的時候注意不要弄傷了手

釋出於 2024-07-29
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