蟹粉灌湯包 - 蟹粉灌湯包的做法,蟹粉灌湯包怎麼做好吃,蟹粉灌湯包的家常做法 - 京細菜譜

蟹粉灌湯包

8.5萬熱度 104 收藏

屯遜律賢鬧

關注

家裡的螃蟹實在是不想清蒸來吃了，一直惦記著傳說中的蟹粉小籠，可惜外面賣的實在是超貴啊，乾脆自己來做得了，做完是終於明白為啥人家賣那麼貴了，不說原料，挑蟹粉就花了我一兩個小時啊，好在是邊看電視邊挑，倒還不是太無聊，做好的小籠，滿滿的一肚兜鮮美的湯汁，哈哈，一切的辛苦都值得咯！在家也能享受這“高大上”的麵點啦~不過一定要記得，灌湯小籠千萬不要蒸時間長了，否則湯會溜掉哦~

時間:10-30分鐘

食材

螃蟹 5只

五花肉 400g

皮凍 600g

麵粉 400g

豬油 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

螃蟹洗淨後上鍋蒸熟；
步驟 2/21

將蟹黃和蟹肉取出分別放在兩個碗中；
步驟 3/21

蔥切段，姜切絲；
步驟 4/21

鍋燒熱後放入豬油；
步驟 5/21

溶化後放入蔥姜，煸出香味後撈出；
步驟 6/21

放入蟹黃，中火熬至油呈黃色；
步驟 7/21

放入蟹肉同熬，烹入黃酒，撒入適量胡椒粉和鹽；
步驟 8/21

熬製泡沫全部消失；
步驟 9/21

迅速出鍋冷卻備用；
步驟 10/21

五花肉剁碎後加入鹽、胡椒粉、少許糖、蔥姜水約100ml；
步驟 11/21

攪拌均勻；
步驟 12/21

事先做好的肉皮凍取600g；
步驟 13/21

剁碎；
步驟 14/21

放入拌好的豬肉餡中；
步驟 15/21

再放入炒好的蟹粉，拌勻備用；
步驟 16/21

麵粉加適量溫水反覆揉成光滑軟硬適中的麵糰，靜置20min備用；
步驟 17/21

取出再次揉光滑，分成大小均勻的劑子，擀成麵皮；
步驟 18/21

麵皮要邊緣薄中間厚；
步驟 19/21

放上適量的蟹粉餡；
步驟 20/21

捏出均勻的褶邊，收口包好；
步驟 21/21

放入刷了油的蒸籠，水燒開後大火蒸制6min左右。

小貼士

1.蟹粉一定要熬透，放的豬油量一般1:1，我沒有放那麼多，還是覺得吃太多不好，不過多放點會更香；

2.和麵冬天一般放熱水，夏天冷水；

3.蒸灌湯包的時候一定要上氣才上鍋，繼續旺火蒸6min左右即可，蒸時間長了容易掉底泡湯；

4.灌湯包要隨吃隨蒸，吃的時候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！

釋出於 2022-05-26