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蟹粉豆腐羹
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奇樹丶

有了這樣好的鍋，首次用就做了這道蟹粉豆腐羹。我們北方海邊的人家吃海蟹就是清蒸，簡單又不失原味。江南人吃蟹則極為講究，拆出的蟹粉可以做出很多的花樣，蟹粉小籠包、蟹黃大湯包、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花繚亂，江南菜就如江南女子婉約、優雅、細緻，僅僅看著就令人愜意。這道菜所用的大閘蟹來自蘇州的陽澄湖，是在搜狐美食部落格申請試用得到的，特有的身份標識戒指標明瞭大閘蟹的生長地，很正宗。公蟹每隻重150克，母蟹每隻重100克，個個鮮活體壯。

時間:10-30分鐘
食材
母大閘蟹 2只
內酯豆腐 400g
香蔥 5g
生薑 10g
鹽 3/4茶匙
幹澱粉 2湯匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
黃酒 1湯匙
蟹油 1湯匙
豬油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大閘蟹洗淨後蒸15分鐘至熟。
  • 步驟 2/12
    晾涼後把蟹肉和蟹黃拆出來。
  • 步驟 3/12
    內建豆腐切成小塊。
  • 步驟 4/12
    克香蔥切段，2克香蔥切粒，生薑去皮切大片。
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱後先放入蟹油，在放入豬油。
  • 步驟 6/12
    油溫升至4成熱時，放入香蔥段和生薑片，炒至香蔥微黃，撈出蔥姜。
  • 步驟 7/12
    放入蟹肉和蟹黃。
  • 步驟 8/12
    烹入黃酒。
  • 步驟 9/12
    鍋內加水。
  • 步驟 10/12
    大火燒開後放入內酯豆腐，加蓋煮5分鐘。
  • 步驟 11/12
    幹澱粉用水稀釋後，沿鍋邊淋入鍋內，攪勻。
  • 步驟 12/12
    再放入鹽、胡椒粉、味精和香蔥粒，調勻即可。
小貼士

1、 黃酒要趁熱烹入鍋內，去腥效果才好。

2、 鍋內加入雞湯味道會更鮮美。

釋出於 2020-08-06
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