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咖哩蟹粉豆腐
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刃舅票簧醫

金秋十月，蟹美膏肥，吃大閘蟹一直有“9雌10雄”的說法，9月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。今天這道蟹粉豆腐用黃咖哩調味之後，豆腐鮮嫩爽滑，湯汁醇香，口感更加鮮美。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 250g
油 適量
鹽 適量
黃咖哩 適量
生薑末 適量
洋蔥末 適量
料酒 適量
蟹肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蟹洗淨蒸熟
  • 步驟 2/15
    把蟹膏和蟹肉剔出
  • 步驟 3/15
    準備薑末和洋蔥末，水澱粉調製好
  • 步驟 4/15
    豆腐切小丁
  • 步驟 5/15
    鍋內倒入清水大火燒開後加入適量鹽
  • 步驟 6/15
    轉小火倒入豆腐綽燙2分鐘後撈起
  • 步驟 7/15
    鍋內倒入底油
  • 步驟 8/15
    油溫7分熱倒入洋蔥末和生薑末爆香
  • 步驟 9/15
    倒入蟹肉，煸炒均勻後加入料酒
  • 步驟 10/15
    加入鹽，煸炒均勻
  • 步驟 11/15
    加入適量黃咖哩
  • 步驟 12/15
    加入開水煸炒均勻
  • 步驟 13/15
    倒入豆腐
  • 步驟 14/15
    加入水澱粉勾芡煮開後熄火
  • 步驟 15/15
    盛入碗中，撒上蔥花即可
小貼士

豆腐用鹽水綽燙時候要轉小火能避免在沸水中翻滾鬆散

水澱粉勾芡的時候要一點點的加入，不能太厚。

咖哩加入要適量，適當提味最佳，避免蓋過食物的原本味道

釋出於 2020-02-04
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