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薺菜蟹菇豆腐羹
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薺菜蟹菇豆腐羹,營養美味,顏值擔當

時間:10分鐘內
食材
薺菜 150g
南豆腐 150g
蟹味菇 120g
生薑 適量
雞蛋 1個
開水 適量
適量
雞粉 適量
水澱粉 適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    薺菜摘洗乾淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;
  • 步驟 2/16
    浸入冷水中過涼;
  • 步驟 3/16
    擠幹水分,細細切成碎丁;
  • 步驟 4/16
    蟹味菇剪去根蒂,洗淨備用;
  • 步驟 5/16
    南豆腐洗淨,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鐘,撈出瀝乾水分備用;
  • 步驟 6/16
    生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用;
  • 步驟 7/16
    起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香薑片,至薑片邊緣起焦;
  • 步驟 8/16
    下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;
  • 步驟 9/16
    下入薺菜丁,煸炒片刻;
  • 步驟 10/16
    加入適量熱水;
  • 步驟 11/16
    水沸後,加入豆腐丁;
  • 步驟 12/16
    再次煮沸後,加入適量鹽調味兒;
  • 步驟 13/16
    趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;
  • 步驟 14/16
    水再次沸騰時,打入蛋花;
  • 步驟 15/16
    加入適量雞粉(可不用);
  • 步驟 16/16
    點入香油,起鍋即可。
小貼士

1、薺菜含草酸,影響人體對鈣質的吸收,焯水會去掉絕大部分草酸。所以,無論怎麼吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水時的火候,不會影響口感。

    2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹調豆腐之前都可以這樣處理。

    3、加水量和勾芡的程度,可以根據自己的口味調節。

釋出於 2020-06-23
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