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薺菜蟹菇豆腐羹
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薺菜蟹菇豆腐羹,營養美味,顏值擔當

時間:10分鐘內
食材
薺菜 150g
南豆腐 150g
蟹味菇 120g
生薑 適量
雞蛋 1個
開水 適量
鹽 適量
雞粉 適量
水澱粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    薺菜摘洗乾淨，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；
  • 步驟 2/16
    浸入冷水中過涼；
  • 步驟 3/16
    擠幹水分，細細切成碎丁；
  • 步驟 4/16
    蟹味菇剪去根蒂，洗淨備用；
  • 步驟 5/16
    南豆腐洗淨，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用；
  • 步驟 6/16
    生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用；
  • 步驟 7/16
    起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦；
  • 步驟 8/16
    下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；
  • 步驟 9/16
    下入薺菜丁，煸炒片刻；
  • 步驟 10/16
    加入適量熱水；
  • 步驟 11/16
    水沸後，加入豆腐丁；
  • 步驟 12/16
    再次煮沸後，加入適量鹽調味兒；
  • 步驟 13/16
    趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡；
  • 步驟 14/16
    水再次沸騰時，打入蛋花；
  • 步驟 15/16
    加入適量雞粉（可不用）；
  • 步驟 16/16
    點入香油，起鍋即可。
小貼士

1、薺菜含草酸，影響人體對鈣質的吸收，焯水會去掉絕大部分草酸。所以，無論怎麼吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時的火候，不會影響口感。

    2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調豆腐之前都可以這樣處理。

    3、加水量和勾芡的程度，可以根據自己的口味調節。

釋出於 2020-06-23
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