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香菜雞蛋豆腐羹
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pedal秀美

在杭州，豆腐羹是一道非常普通的家常菜。以豆腐為主料做成羹，並加上各種豐富的蔬菜和肉類，葷素搭配，營養豐富。蔬菜可以根據自己的喜好選擇，比如香菜、薺菜、筍絲等；肉類可以選擇豬肉、牛肉、蝦仁等。豆腐可以用嫩豆腐也可以用老豆腐。我這裡用的是老豆腐。用雞蛋絲是因為前一天晚飯做了蝦仁跑蛋還有半個沒吃完，所以切成蛋絲加在裡面了。如果覺得麻煩可以直接把雞蛋打入湯中做成蛋花。

時間:10分鐘內
食材
老豆腐 100g
香菜 100g
水髮香菇 4個
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
山粉 適量
大蒜 1粒
五花肉 少量
雞蛋絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    香菜和雞蛋絲切成小段，豆和肉切成小丁。
  • 步驟 2/7
    幹香菇放入清水中泡發後切絲。
  • 步驟 3/7
    這個是山粉，也叫番薯粉。可以用其他澱粉代替。
  • 步驟 4/7
    取3勺山粉加少量清水調和成水澱粉。（水澱粉按個人口味加多少，喜歡濃稠的可多放點。）
  • 步驟 5/7
    鍋內放少油，爆香大蒜粒後加入肉丁翻炒至變色。然後加入一大勺生抽和少量老抽。
  • 步驟 6/7
    把香菜、豆腐、雞蛋絲、香菇倒入鍋中，然後加入清水能夠沒過菜的量。大火煮開後放入少量鹽調味。
  • 步驟 7/7
    調好的水澱粉，邊倒入邊攪拌，煮到湯變成稠稠的羹時，關火出鍋。
小貼士

1.水澱粉按個人口味加多少，喜歡濃稠的可多放點。

2.加入的清水要比菜的量多一些。

3.最後倒入水澱粉的時候要邊倒入邊攪拌，以防結塊。

釋出於 2019-11-22
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