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醇香雞蛋豆腐
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天藍陽光刺痛眼眸

雞蛋豆腐由雞蛋和豆漿蒸制而成，雞蛋特有的鮮香和黃豆汁的醇香混合在一起，當蒸好接開鍋蓋的一霎那，香味撲鼻而來，忍不住拿一小勺輕輕的搖一勺，勺中的雞蛋豆腐顫顫悠悠的被送入口中，溫暖了舌尖的每一個味蕾。

食材
雞蛋 3個
蘑菇 5個
熟豆漿 190ml
生抽 1勺（5ml）
鹽 少許
姜 適量
蔥花 適量
花椒 適量
菜籽油 適量
白糖 少許
水澱粉 約50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備一隻碗，碗內覆蓋上錫紙，並在錫紙表面刷一層油，以便雞蛋豆腐蒸好後好脫模。
  • 步驟 2/6
    雞蛋打散和熟豆漿混合，雞蛋液和豆漿的比例是1:1，拌勻後過篩（這一步是為了更細膩嫩滑的口感），也可直接在鋪有錫紙的容器中過篩。
  • 步驟 3/6
    倒入鋪有錫紙的容器中，蓋上錫紙，水開後入鍋蒸約20分鐘。
  • 步驟 4/6
    在蒸雞蛋豆腐的時候，蘑菇切成片，準備好水澱粉後，另起鍋，倒入適量菜籽油，八成熱，放薑片、花椒粒、翻炒一下即可盛出，放入蘑菇片翻炒一兩分鐘，放入少許鹽和少許糖，加入50ml水烹煮至水快收干時放入醬油，翻炒至蘑菇都上色，加入水澱粉勾芡。
  • 步驟 5/6
    雞蛋豆腐蒸好後，脫模，切塊，裝盤，盛上剛炒好的芡汁蘑菇，撒上蔥花即可。
  • 步驟 6/6
    雞蛋豆腐蒸好後，也可調一個簡單的醬汁，醬汁里加入少許白糖和一點水，淋上醬汁，撒上蔥花即可，也是非常美味。
小貼士

1、熟豆漿最好稍濃一點，醇香的口感更好。

2、蒸蛋的時間長短是根據混合蛋液的多少決定的，掌握不好時間可途中開蓋觀察蛋液凝固情況，沒凝固，輕輕碰碗，蛋液會動。

3、炒蘑菇的時候鹽要少放，因為後面會放醬油。

釋出於 2019-01-11
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