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超級丸子小麵包(中種法
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做這款麵包源於自己對小模具的喜愛至極，所用的模具是學廚活底小派盤，而“超級丸子”這個名字是我朋友圈徵名來的，那麼多小丸子揉下來確實超級折騰人，不過，看到美美的成品我告訴自己下次還要繼續做……

時間:1-2小時
食材
麵包粉-中種 210g
酵母-中種 4g
水-中種 130g
水-主麵糰 10g
蛋液-主麵糰 40g
奶粉-主麵糰 20g
鹽-主麵糰 2g
細砂糖-主麵糰 65g
麵包粉-主麵糰 90g
黃油-主麵糰 15g
芝麻-表面 適量
蛋液-表面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前一天將中種材料和成團，揉至稍光滑的麵糰即可，蓋上保鮮膜置冰箱冷藏。
  • 步驟 2/14
    冰箱冷藏15小時後麵糰狀態（相對來說，水量高一點的麵糰發酵速度會快一點）。
  • 步驟 3/14
    將中種撕碎塊後和主麵糰材料一起放入麵包機桶內，選擇和麵10分鐘，暫停5分鐘後繼續和麵15分鐘。
  • 步驟 4/14
    和麵還剩2分鐘的時候，試了下拉膜。
  • 步驟 5/14
    和麵結束，將麵糰收圓，繼續用麵包機進行基礎發酵。（為防止麵糰表面乾燥可在桶口覆蓋保鮮膜）
  • 步驟 6/14
    45分鐘後，用手指沾乾粉插入麵糰拔起，洞口不回縮不塌陷，或稍有回縮，發酵結束。
  • 步驟 7/14
    排氣後將麵糰揉成細長形，不用鬆弛，直接將麵糰平均分成9克大小（8克或10克都OK），共計64份。（分割的時候找準大小，儘量一刀切）。
  • 步驟 8/14
    因為64個麵糰揉圓需要一定時間，考慮到發酵的時間差，我分2步來揉圓這些麵糰。分割好以後，第一步先粗略把麵糰揉圓，揉圓的方法有很多種，親們採用自己習慣的方式即可。第二步，再將揉圓的麵糰再次快速揉圓，並且底部捏縫合（底部一定要捏縫合，否則二發時裂開可不好看哦）。
  • 步驟 9/14
    將揉好的丸子麵糰放入合適的模具內。送入烤箱進行二發。
  • 步驟 10/14
    25分鐘後二髮結束，表面刷上蛋液，撒上芝麻。（蛋液我一般都是全蛋液過篩，過篩是為了讓蛋液能更均勻地塗抹）。烤箱175度預熱。
  • 步驟 11/14
    預熱結束，將麵包放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右，上色即加蓋錫紙。
  • 步驟 12/14
    烘烤結束，趁熱脫膜晾涼，因為用的活底不沾派盤，脫模非常順利，直接從底部頂出活底即可。
  • 步驟 13/14
    再看下組織，雖然沒有經過反覆擀麵來特意排列麵筋，只是簡單的揉圓，但是組織依然很細膩，也有拉絲哦。
  • 步驟 14/14
    裝上美美噠小袋子送人。
小貼士

不同品牌面粉吸水性不同，請根據實際情況調節水量。

釋出於 2020-01-17
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