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超軟胡蘿蔔吐司 中種法
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欒殺戮天下

這是一款軟得想不到的胡蘿蔔吐司，而且富含大量的胡蘿蔔，營養健康，但是成品是一點點的胡蘿蔔味道都沒有的，所以更適合不愛吃胡蘿蔔的人。因為含水量比較大，所以麵糰會比較軟，不太好整形比較粘手，但是不要因為年手就不停的加粉，這樣會影響成品的口感，適量的薄粉不是很黏就可以啦。胡蘿蔔我用的榨汁機打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不過花費的時間會長一些罷了，效果是一樣的。這款土司用的冷藏發酵中種法，冷藏發酵17個小時左右，這樣會延緩老化的速度，放兩天也不會變硬。如果覺得太浪費時間，也可以不放冰箱冷藏發酵，直接放溫暖處發酵也是可以的。ps：配料中的分量可製作兩個450g吐司盒的吐司

時間:1-2小時
食材
高粉（中種） 350g
水（中種） 200g
乾酵母（中種） 4g
奶粉（中種） 10g
高粉（主麵糰） 150g
糖（主麵糰） 60g
鹽（主麵糰） 6.5g
奶粉（主麵糰） 16g
胡蘿蔔碎（主麵糰） 150g
無鹽黃油（主麵糰） 36g
乾酵母（主麵糰） 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先準備好中種麵糰的材料，水要溫熱的
  • 步驟 2/16
    將溫水倒入麵包桶中，加酵母，靜置2分鐘後加入麵粉和奶粉
  • 步驟 3/16
    用揉麵功能攪拌個10分鐘混合均勻就好放入冰箱中冷藏發酵一夜，或者放溫暖處發酵至3倍大
  • 步驟 4/16
    冷藏發酵好的中種麵糰，室溫回溫10分鐘後，準備好主麵糰的材料
  • 步驟 5/16
    將中種麵糰剪成小塊放入麵包桶中，加入主麵糰中（除黃油外）的所有的材料
  • 步驟 6/16
    啟動揉麵功能揉麵30分鐘後加入軟化至室溫的黃油，再次揉麵15分鐘即可
  • 步驟 7/16
    用電子稱將揉好的麵糰均分成6份（我做的是兩個3峰土司）蓋好保鮮膜，鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/16
    鬆弛好的麵糰就開始整形了將麵糰撒一些薄面，不粘手就行，不要撒太多
  • 步驟 9/16
    麵餅擀成橢圓狀，上下的麵餅往中間折
  • 步驟 10/16
    旋轉90度，就是豎著放
  • 步驟 11/16
    用擀麵杖將豎著的麵餅擀開，底部壓薄，有助於封口。之後捲起即可
  • 步驟 12/16
    將6份麵糰都按照8-11的步驟操作後放入土司盒中放入烤箱中（不插電）放一盆熱水悶著進行二次發酵大約1小時
  • 步驟 13/16
    發酵至8.9分滿即可放入預熱好的烤箱180度 烤35分鐘即可注意6分鐘左右加蓋錫紙
  • 步驟 14/16
    成品超級超級柔軟，非常好吃
  • 步驟 15/16
    放2天都不會變硬，非常不錯的一款土司
  • 步驟 16/16
    快嘗試一下吧
小貼士

這是一款軟得想不到的胡蘿蔔吐司，而且富含大量的胡蘿蔔，營養健康，但是成品是一點點的胡蘿蔔味道都沒有的，所以更適合不愛吃胡蘿蔔的人。因為含水量比較大，所以麵糰會比較軟，不太好整形比較粘手，但是不要因為年手就不停的加粉，這樣會影響成品的口感，適量的薄粉不是很黏就可以啦。胡蘿蔔我用的榨汁機打成了碎碎，也可以用刀剁碎，只不過花費的時間會長一些罷了，效果是一樣的。這款土司用的冷藏發酵中種法，冷藏發酵17個小時左右，土司會延緩老化的速度，放兩天也不會變硬。如果覺得太浪費時間，也可以不放冰箱冷藏發酵，直接放溫暖處發酵也是可以的。ps：配料中的分量可製作兩個450g吐司盒的吐司

釋出於 2019-02-04
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