東菱電子烤箱-超軟煉奶排包中種法 - 東菱電子烤箱-超軟煉奶排包中種法的做法,東菱電子烤箱-超軟煉奶排包中種法怎麼做好吃,東菱電子烤箱-超軟煉奶排包中種法的家常做法 - 京細菜譜

東菱電子烤箱-超軟煉奶排包中種法

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這是我第二次發排包的食譜，前些日子發的福氣排包是用的直接法，（http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html）如果你沒有整塊的3.4個小時的時間來做排包的話，可以選擇這個方子，因為這個使用的是中種法，用冷藏一夜發酵來代替第一次發酵，時間會很好控制。成品也非常的不錯。我個人非常喜歡排包，可能是看著有點強迫症的快感吧，哈哈。我喜歡特別整齊的排包，此方子也可以製作吐司，下面的分量可以製作一個450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。

時間:1-2小時

食材

高粉（中種） 180g

水（中種） 120g

酵母（中種） 3g

高粉（主麵糰） 75g

糖（主麵糰） 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

將三種中種的材料混合均勻，放入盆中，室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵一夜如果有足夠的時間也可以室溫發酵至3倍大
步驟 2/14

中種麵糰發酵好之後，將主麵糰的所有材料準備好
步驟 3/14

中種麵糰直接剪成小塊放入麵包桶中，放入主麵糰中除黃油以外的所有材料麵包機揉麵25分鐘
步驟 4/14

揉麵好後加入軟化至室溫的黃油，繼續揉麵20分鐘
步驟 5/14

揉好的麵糰揉圓，附上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
步驟 6/14

靜置好之後用電子秤將麵糰均勻的分成六份，再附上保鮮膜鬆弛20分鐘（鬆弛是為了能夠在塑形的時候，麵糰有比較好的延展性，不會回縮）
步驟 7/14

之後就要開始整形啦將麵糰擀成橢圓形，其中一個長邊壓薄薄的，有助於粘合
步驟 8/14

將麵餅從上至下捲起，收口處壓緊
步驟 9/14

將六個麵糰都按照7-8的步驟整形好之後，放入模具中
步驟 10/14

烤箱不插電，放入一碗熱水，悶著進行二次發酵大約1小時至兩倍大
步驟 11/14

發酵好的麵糰直接進行烘烤，不需要塗抹什麼蛋液啊之類的預熱烤箱之後，烤制溫度180度 30分鐘
步驟 12/14

出爐後立即放到烤網上涼涼，密封儲存即可
步驟 13/14

組織還不錯~~
步驟 14/14

撰寫製作步驟

小貼士

這是我第二次發排包的食譜，前些日子發的福氣排包是用的直接法，（http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html）如果你沒有整塊的3.4個小時的時間來做排包的話，可以選擇這個方子，因為這個使用的是中種法，用冷藏一夜發酵來代替第一次發酵，時間會很好控制。成品也非常的不錯。我個人非常喜歡排包，可能是看著有點強迫症的快感吧，哈哈。我喜歡特別整齊的排包，此方子也可以製作吐司，下面的分量可以製作一個450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。

ps：我用的是學廚的8.5寸正方形活底不粘模具

烤箱用的是東菱DL-K30A智慧電子烤箱，上色不錯

釋出於 2018-06-15