1.蛋清有保溼鎖水的效果，所以只用了蛋清，不要隨便用全蛋替換；

2.我用的是笨雞蛋，蛋黃顏色很深，所以用水稀釋了蛋黃液再刷的表面，這樣燒色不會太重，暖暖的黃色剛剛好；

3.給出的烘烤溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱脾氣調節；

4.另外關於發酵時間，我一般很少給出發酵多久多久，因為是要根據發酵狀態來決定的，時間根據不同的季節溫度溼度都會有不同。

一發的話，基本上面團體積明顯膨脹到兩倍大，中間戳一個洞不會回縮也不會塌陷就是發酵好了，拉開是均勻的蜂窩狀，如果塌陷就是發酵過頭，反之回縮就是還沒有發酵好；二次發酵，也是看到整形好的麵糰明顯長大，大約1.5-2倍大小，這個時候的麵糰輕輕碰一下，應該是緩緩回彈的狀態，回彈很快是還沒有二發好，塌陷的話發酵過度，發酵過度再入烤箱，很容易導致烤出來的麵糰回縮起皺甚至塌陷。