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酸梅醬燜大眼雞魚
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剩蛋老人羽

這種魚我們粵語叫大眼雞，大眼鰱，也叫木棉魚，學名大眼鯛。大眼雞通體通紅，皮粗厚的，肉質很結實也很鮮美，可以用來紅燒、煮湯或者煎，味道都挺好吃。

時間:10分鐘內
食材
大眼雞魚 2條
油 適量
鹽 適量
酸梅醬 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大眼雞魚2 條，姜，蔥適量。
  • 步驟 2/8
    大眼雞魚皮很粗厚的，一般都剝了皮才做菜的，今天我就不剝皮，裹著皮紅燒讓皮下的肉質保持更鮮嫩 吃時再將魚皮用筷子撥開。
  • 步驟 3/8
    姜，蔥切片切段，蔥白先切出來下鍋爆香，綠色蔥段留起一會出鍋用
  • 步驟 4/8
    熱油鍋少量的鹽爆香姜蔥。
  • 步驟 5/8
    姜蔥撥一邊下魚煎。
  • 步驟 6/8
    2面煎煎黃。
  • 步驟 7/8
    煎黃的魚放適量清水，生抽，酸梅醬，糖一起燜煮。
  • 步驟 8/8
    燜煮至收汁即可出鍋。
小貼士

先將魚煎黃再放水燜煮 魚身不容易散爛。

釋出於 2023-02-12
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