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豆瓣醬燜脆肉腕魚
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扯不斷的撕扯李

老爸老媽在身邊的日子，最常吃的就是脆肉皖魚，它刺少兼肉質爽口，隔兩天便買一些回來烹調，燉湯、煎燜、紅燒樣樣嘗試一下，尤其這款醬燒版本的，評價相當不錯~

時間:30分鐘-1小時
食材
脆肉腕魚 300g
芹菜 2根
香菜 1棵
蒜苗 1根
油 適量
豆瓣醬 1湯匙
精鹽 少許
雞粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    脆肉皖魚切薄片，洗淨瀝乾水，調入鹽、雞粉、薑絲攪拌均勻，醃製片刻
  • 步驟 2/9
    芹菜、香菜、蒜苗處理洗淨，備好豆瓣醬
  • 步驟 3/9
    芹菜、蒜苗、香菜分別切段
  • 步驟 4/9
    熱鍋，倒入食用油，將醃製過的魚片煎至兩面焦黃色後盛起，放在一旁備用
  • 步驟 5/9
    原鍋燒熱，爆香芹菜、蒜苗梗
  • 步驟 6/9
    調入豆瓣醬煸炒
  • 步驟 7/9
    加入蒜葉
  • 步驟 8/9
    倒入煎好的魚片拌勻
  • 步驟 9/9
    調入少許清水，遮上鍋蓋焗2分鐘，剷起前放入香菜即可
小貼士

魚片洗淨後調入鹽醃製片刻再煎容易入味，香菜起鍋前放入保持青綠。豆瓣醬有鹹味，醃製魚片時放1-2克鹽就夠了。

釋出於 2023-01-09
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