jxcaipu logo
豆醬水煮撻沙魚
5.3萬 熱度 155 收藏
猿聞猿譴盤

普寧豆醬是一種做潮州菜常用的調味料，一般人家，也多用它替代鹽來調味。在這個菜中，用了一種潮式菜中較常用的烹製方式——半煎煮，就是將食材的一面先煎，另一面用水煮，多在做魚中見到，這種烹製方式，既可以吃的水煮魚的嫩滑鮮美，亦能吃到魚另一面煎制的焦香，是很好的烹製技巧呢。在配菜方面，用了潮汕地方常用的小香芹，它比一般的唐芹香味要濃烈得多，出鍋之時下它略拌，就能用芬芳的芹香包裹著魚味，讓人產生齒頰留香的美食享受。

時間:10分鐘內
食材
撻沙魚 300g
普寧豆醬 10g
油 適量
鹽 適量
小香芹 15g
濃縮雞汁 2g
雞精 2g
白糖 3g
薑片 2g
料酒 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是普寧豆醬，是一種用黃豆加鹽發酵而成的醬料，味鹹，醬香淡而不薄。
  • 步驟 2/10
    將撻沙魚除鱗去內臟，清洗乾淨，再用乾淨的抹巾吸乾水分。
  • 步驟 3/10
    往魚身上撒上少許鹽，全身抹勻後，靜置10分鐘，待魚身滲出粘液後，用乾淨的抹巾擦乾淨，備用。
  • 步驟 4/10
    將普寧豆醬、濃縮雞汁、白糖和雞精放入調味碗中。
  • 步驟 5/10
    加入150毫升冷開水，拌勻，備用。
  • 步驟 6/10
    大火將平底不粘鍋燒至7分熱，改中小火，下適量的花生油，再下薑片爆香後，將薑片撥向鍋邊，下步驟3的撻沙魚，背面（色黑的一面，肉稍厚）貼鍋底，進行煎制。
  • 步驟 7/10
    煎至撻沙魚定型、用筷可以撥動魚身時，開大火，濺入料酒。
  • 步驟 8/10
    再將步驟5的豆醬水倒入，進行水煮2分鐘至收汁。
  • 步驟 9/10
    收汁差不多時，下香芹段，用筷略拌，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    先將撻沙魚夾起裝碟，再把鍋中的醬汁和香芹倒入魚身上，稍加整理，即成。
小貼士

1、本菜不用放鹽，普寧豆醬已經有鹹味。找不到小香芹，可用本地芹菜替代。

2、撻沙魚裝碟時，一般以肚腹的一面向上，這一面色白、漂亮，不喜者，可以用背面向上裝碟。

釋出於 2022-06-11
210
相關菜譜
寫評論