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豆醬水煮白鯧
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氣鬼宿命的貓貓漎

最近看了如何將已經失掉部分鮮味的冰鮮海鮮，怎樣提鮮處理辦法的影片節目，一直就想比較以前的做法有何不一樣。這一次做法，也是大體一樣，只是在煎制前，用醬汁給冰鮮魚提前醃製，本來是用“假煮”的形式製作的，無奈老佛爺喜歡較為香口的煎制辦法制作，只好改用“水煮”的方式進行，經過試吃比較，用醬汁提前醃製，魚的鮮味的提升，但幅度不大。為了便於比較效果，本菜用了鮮味、肉質較好的白鯧為食材原料進行，有興趣的豆親，不妨改用一些平價冰鮮魚原料進行，成功以後再換一些自己喜歡的食材原料，確保做菜的成功率。

時間:10分鐘內
食材
冰鮮白鯧 400g
普寧豆醬 30g
油 適量
鹽 適量
小香芹 30g
紅辣椒 1個
海鮮汁 5g
濃縮雞汁 2g
頭抽 2g
魚露 2g
雞精 2g
白糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材：紅辣椒切成象眼片，小香芹除葉去根，切成寸段。
  • 步驟 2/11
    將白鯧處理好，用乾淨的抹巾將水分吸乾。
  • 步驟 3/11
    放入調味碗中，加入海鮮汁、濃縮雞汁、頭抽和魚露，抓勻醃製，靜置10分鐘入味。
  • 步驟 4/11
    將普寧豆醬、白糖、雞精和濃縮雞汁放入碗中，用小匙背面將豆醬壓成蓉狀。
  • 步驟 5/11
    再加入適量的冷開水，拌勻成豆醬水。
  • 步驟 6/11
    取一平底不粘煎鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下醃製好的白鯧，將兩面煎至金黃，注意控制火候，防止煎糊。
  • 步驟 7/11
    然後將步驟5的豆醬水倒入，開最大火，煮1分鐘。
  • 步驟 8/11
    用筷將煮好的白鯧夾入碟中放置，擺好。
  • 步驟 9/11
    再下香芹段、紅椒圈略煮至收汁到濃稠。
  • 步驟 10/11
    如圖所示，將芹菜段擺放好，再用小匙將醬汁淋在魚身上。
  • 步驟 11/11
    稍加整理，即成。
小貼士

找不到小香芹，可用本地芹菜替代。

釋出於 2019-07-29
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