每到春天白花開放的季節，村村寨寨，大街小巷，大大小小的餐館裡天天都上演著白花製作的各種菜餚，從炒制、涼拌、到煲湯。而我最喜歡經典的吃法：蠶豆煮白花。此菜做法很簡單，充滿了花的香甜味，花香中裹著蠶豆的綿沙，蠶豆的粉軟中摻雜著花的香甜。再配上一些自家醃製的臘肉或臘腸同煮，那味道我貧乏的語言無法描述。

白花學名白花羊蹄甲，又名白花洋紫荊，它是大家熟悉的紫荊花的一種，春天開花以根、樹皮，葉及花入藥，花有消炎的作用。白花的花朵單薄細潤，芳香，是天然保健蔬菜。春天採摘含花梗的花朵，去除扁平帶狀莢果，炒、煮食用，也可做成涼拌菜。炒、煮用全花；涼拌單用花瓣。與蠶豆米混煮，或與豬瘦肉同炒，食味鮮美；花瓣調雞蛋同炒食味更佳。如果做成涼拌菜，花瓣要先用清水煮成半熟。

白花羊蹄甲不僅是藥、蔬兼用植物，而且還是春夏季節的觀賞植物。白花羊蹄甲的花數朵聚生，芳香，五杖分離花瓣，春天開花，花期延至夏季，先開花後才出葉，樹上一片白色，“站在紫荊樹下，但見一樹繁花，宛如千萬彩蝶雲集，好像走進了夢幻境界，不失為南國一種極為出色的鮮花。”