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豆醬姜煮黑魚
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滅絕師太liner

我們這裡的黑魚，不同於北方的黑魚，這裡的黑魚一條特別大，在潮汕地區特別是潮陽地區有著尊貴的地位，每年年底的祭神活動中，都會有它的身影。秋冬時節是吃黑魚的最佳時節，買了一條，用媽媽醃製的豆醬姜來煮，味道特別鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 500g
油 適量
鹽 適量
豆醬姜 適量
紅辣椒 1個
蒜苗 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黑魚收拾好剁塊，洗淨，用適量的鹽醃10分鐘左右
  • 步驟 2/12
    準備配料：適量的豆醬姜、蒜苗、紅辣椒、香菜
  • 步驟 3/12
    起油鍋，加熱
  • 步驟 4/12
    下紅辣椒和蒜苗炒出香味
  • 步驟 5/12
    倒入魚塊（無需翻炒）
  • 步驟 6/12
    加入適量的溫水（與魚齊平）
  • 步驟 7/12
    蓋鍋大火煮開後改中火燜煮
  • 步驟 8/12
    揭蓋，湯奶白
  • 步驟 9/12
    下適量的豆醬姜，略微翻動均勻
  • 步驟 10/12
    蓋鍋中火繼續燜煮
  • 步驟 11/12
    湯汁收得差不多的時候，下香菜段
  • 步驟 12/12
    起鍋，美美享受鮮美的魚肉咯
小貼士

1.豆醬姜是潮汕人家裡佐餐和烹菜的主要調料，傳統的做法是將子姜清洗曬乾後切絲或切片，再浸泡入黃豆醬內一段時間即可食用。

2.豆醬姜有鹹味，下鹽需斟酌。

釋出於 2019-04-20
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