極少用“清蒸”手法做冰鮮海魚，最主要的原因是它的新鮮度不夠。這條馬友魚，是相熟的檔主是凌晨從海邊收購回來，經過幾百公里，為的是趕廣州這兒第二天的早市賣個好價錢，所以還算是新鮮。按閩南沿海一帶的說法，馬友魚肉質的鮮美及口感，是排行第二的，能吃到一條魚的味道及口感，最好的方式就是清蒸。下面做法中，較細地介紹了做冰鮮魚的處理手法及因馬友魚食材不同，清蒸火候時間、蒸魚豉油也要做出相應的調整，這樣才能做出較好的成菜。廣東人說的馬友魚，是江、浙、閩一帶叫午筍魚，臺灣佬叫午仔魚，他們在內港多是養殖，但網箱養殖的，是“四絲馬鮁”，腹鰭有四條細絲，這可以鑑別出來的，它正式的學名是：馬鮁。這裡做的是野捕的“多指馬鮁”。