1.蒸魚的時候，將魚身用筷子墊起來，可以讓魚身上下都收到熱氣的均勻作用，可以讓魚熟得更快更均勻，肉質更鮮嫩。

2.蒸魚時間不能過長，會讓肉質的鮮嫩打折扣。這樣大的兩條魚，如果怕不熟，最多蒸8分鐘，足夠足夠了。

3.先澆熱油再澆蒸魚豉油，成品的顏色和味道都會很好。如果順序反過來，先澆蒸魚豉油再澆熱油，蒸魚豉油浸入魚肉裡，會讓成品顏色呈現醬色，不太美觀，而且蒸魚豉油浸入太多，有的地方可能會過鹹。