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豉油皇雞腳
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楚疆瀛盧暴昖

豉油皇雞腳是我以前在外面吃宵夜最喜歡點的菜 ，後來朋友給了我這個方子後就再沒在外面點過這個菜了 ，而且做出來比外面的味道還好 ！

自始家裡冰箱的冷凍室裡長期都放著雞腳，正餐的菜 ，看電視時的零食 ，下酒的小菜 ～～百吃不膩喔 ！

醬油汁還可以要來滷雞翅呀 ，滷蛋呀 ，滷腎尾呀 ，滷大腸呀 ，滷魷魚筒呀 …… 味道都是槓槓滴 。

食材
雞腳 適量
B 醬油 500克
C 水 1000克
A 蒜 切片 10粒
A 姜 切片 5片
A 蔥 切段 5棵
A 洋蔥 切條 半個
A 香芹 切段 1棵
A 香菜 切段 5棵
B 八角 1粒
B 香葉 2片
B 桂皮 1小塊
B 冰糖 1小塊
B 老抽 調色 可不加
B 味精 少許
B 雞精 少許
煲湯用的紗布袋 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    熱鍋 ，倒入適量的油，待油熱後倒入材料A炸成金黃色 ！炸好後的香料裝入煲湯袋備用 。炸香料的油也裝起備用 。（香菜和蔥易熟，晚幾分鐘放）（油的量以沒過材料A即可 ）
  • 步驟 2/3
    將食材B全倒入鍋內煮開 ，食材B煮開後 ，放入食材C（水1000克）、炸好的香料 、炸香料的油 。大火煮開後換小火煮15分鐘左右，香料煮出味即可 ！
  • 步驟 3/3
    雞腳剪去指甲 ，放進醬油汁裡泡十五分鐘 ，上盤夠淋點麻油 ，味道會更好喔 。甩大排檔的滷雞腳九條街 。(≧▽≦)
小貼士

醬油汁可以重複使用 ，每次用完後重新煮開 ，不用的時候也要每天煮開一次 。我們家的醬油調一鍋可以用三四個月 ，淡了就加點醬油或鹽 ，而且醬油是越泡越香的。也可以把用完後的晾涼後裝盒子丟冷凍室裡，用的時候拿出來解凍就好了 。

關於雞腳的顏色 ，剛調好的醬油汁的顏色會淡點 ，後面越泡顏色會越深的 。

滷大腸和腎尾的話，大腸和腎尾整理乾淨後要放到開水綽一下水 。

釋出於 2018-08-29
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