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醬油皇雞腳
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顧留芳Fffff

川菜系的泡椒鳳爪相信很多人都愛吃，雖然咱不是吃辣之人，但也不代表就是沒有口福呀。

在廣東有很多的熟食店，通常有燒鴨，燒雞，叉燒肉，燒肉，醬油皇雞腳等等，也是非常美味的。

在這眾多中我最喜歡的仍是醬油皇雞腳，感覺比滷水的好吃多了。

這次就DIY一個，絕不比外面熟食店的遜色。

時間:1-2小時
食材
雞腳 1500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
老抽 適量
白糖 適量
米酒 適量
姜 3片
大蔥 2根
草果葉 4張
八角 5粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備雞腳3斤。
  • 步驟 2/7
    清洗一遍，剁去指尖。
  • 步驟 3/7
    把雞腳焯水。
  • 步驟 4/7
    焯水後再用清水沖洗幾遍，再放冰水裡泡一小時。
  • 步驟 5/7
    把醬油和一勺子的老抽，白糖，米酒倒進鍋裡，可加適量水，但不要太多（我這量加大半碗水），加進姜，香蔥，草果葉，八角開始煲（不要放太多老抽，一勺子就好）。可再適當加點鹽調味。
  • 步驟 6/7
    煮開後繼續煮上5分鐘左右出味，把雞腳加進，再繼續把雞腳煮熟即可。（不能煮爛了，否則不好吃）。煮好後繼續放鍋裡浸泡半天就足夠入味了。
  • 步驟 7/7
    上碟了。
小貼士

1.像八角類的配料不需要太多，只要能起到去腥就行。

2.提前準備些冰塊，焯水後的雞腳冰過更爽口。

3.煮好後一定要繼續浸泡三小時以上以便入味。

釋出於 2024-03-07
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