古法蒸海魚 - 古法蒸海魚的做法,古法蒸海魚怎麼做好吃,古法蒸海魚的家常做法 - 京細菜譜

古法蒸海魚

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褂純羋秘攣

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這條魚，不知道叫什麼名字。去逛菜市，一走近魚檔，就讓這條下巴帶須、金紅色的魚吸引了。問檔主，這是什麼魚？檔主就說：“#·%……*—+$$^&……”哎，雞同鴨講，他是用潮汕話說的，聽不懂，唯一聽明白的，是多少錢一斤！40元/斤！！！咱有個死穴，就是見不得靚的、奇異的食材，看到了，只要口袋有錢，肯定就會敗回來，如同MM看見鑽石，那怕只剩下吃飯的錢，也會做夢想著擁有！買回來後，趕緊拍照，給海洋生物專業的師兄發去問詢，這是什麼魚，他也弄不明白！得到的回覆：既然這麼貴的魚，怎麼也要用心去做，還用諺語說：雞都宰了，還差著做蘸汁？咱也不敢怠慢這條魚，用了以前跟海邊食店學來的“古法蒸魚”，做出一道鮮美無比，那天的晚餐，俺還未坐近餐檯，這魚已經讓老佛爺和國寶，吃得七七八八……。此菜為說得清楚，步驟囉嗦些，後來，咱繼續去敗了一條馬友回來，再用此法蒸制，一樣做得那麼美味無窮！這是後話，以後用話題發上……。對了，豆親們，有誰認識此魚的，發上菜評，俺保證回敬3顆豆子！

時間:10分鐘內

食材

帶須海魚 600g

油適量

鹽適量

陽江豆豉 5g

紅椒絲 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

這是咱敗回來的，帶須的海魚。
步驟 2/22

將海魚除鱗去鰓、內臟後，還要將魚脊骨中那條血髓用刀尖剔除並沖洗乾淨。血髓的位置如刀尖所指處。
步驟 3/22

用乾淨的抹巾吸乾水分。
步驟 4/22

如圖所示，在魚身上適當的位置，直刀切入至脊骨。
步驟 5/22

跟著轉平刀，貼著脊骨，橫切2~3釐米。這要在魚身上切出3道花刀。在另一面也如此方式切出。
步驟 6/22

在魚身上撒上適量的鹽，抹勻，靜置15分鐘，這時，魚表層會滲出帶腥味的粘液。
步驟 7/22

用乾淨抹巾擦乾淨魚身上的粘液。
步驟 8/22

大火燒鍋煮水，水沸後，用手抓緊魚尾。
步驟 9/22

將魚身每一面，燙氽3秒！
步驟 10/22

將燙氽後的海魚，迅速放入加足冷水的水槽冷卻。
步驟 11/22

在魚冷卻後，再用乾淨抹巾吸乾水分，並輕輕擦拭魚身。此時，魚經過燙氽，魚身已經沒了那種粘滑的感覺，整條魚的腥味已經除盡了。
步驟 12/22

如圖所示，將處理好後的魚用筷架起於蒸魚碟之上。備用。
步驟 13/22

將豆豉、椒絲、蔥段、薑絲放入調味碗內。
步驟 14/22

再加入白糖。
步驟 15/22

加放料酒，然後用手大力抓擠，這樣得到姜蔥豉汁水。
步驟 16/22

往調味碗內倒入頭抽。
步驟 17/22

再撒入胡椒粉，拌勻，配製成蒸魚汁。
步驟 18/22

將步驟17的醃料渣用手拿起，鋪在魚身上，然後把剩餘醃汁淋上。
步驟 19/22

大火燒鍋煮水，水開後，放入步驟18的魚，蒸制7分鐘，即可出鍋。
步驟 20/22

這是出鍋時的狀態，抽出架起海魚的筷，讓整條魚落入蒸魚汁之中。
步驟 21/22

在上面撒上青蔥絲，再用匙，將蒸魚汁淋在整條魚身上。
步驟 22/22

稍加整理，即成。

小貼士

1、步驟6~7，是一個除腥的辦法，詳見（）。

2、步驟8~11，也是一個極其去腥的方式。因用時短，只用連拍方式拍照，有點不清楚。

3、用這些步驟做出來的魚，一點腥味全無！而且不只是魚本身沒了腥味，連蒸汁也清甜鮮香無比，用於下飯，絕對一流。

釋出於 2022-09-20