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8分鐘蒸黃花魚海魚做法
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追星clockwise

居然要加班?唉!掂量掂量肚子,真餓!當然要吃飽先啦!肥雞、活魚、鮮菜,挑好的上!委屈了其它,別委屈了胃! 有一年在汕頭市住了一個月,下館子,吃街邊攤吃了一月,太好吃了,太幸福了!夜宵熱鬧非凡!去逛了龍眼市場 海魚真真豐富,有許多我都是第一次見到。買魚時,魚販都會送上一把小芹菜給你!真貼心! 可惜從小住在山區,不近海,很少吃魚,長大了,也改不過來!我不喜歡吃魚。我發現愛吃魚的女孩子皮膚都好好挺白的。習慣要從小養成嘛,我儘量每天都會買魚,女兒們也特別喜歡吃魚,且嘴還挺刁,海魚,火候要恰好!1斤左右的黃花魚、金昌、白昌,一人一面吃得精光,像馬頭魚這種個頭,一人至少4條。她們不喜歡吃肉,只喜歡吃魚,希望能彌補點肉類營養的不足。做魚其實不難,堅持中小火7、8分鐘的原則,做出的魚都恰到好處。經驗使然,多做幾次就懂了!這裡就拿黃花魚做例子,其實魚都可以這麼做。

時間:10-30分鐘
食材
做法1: 適量
黃花魚 1條
香芹 適量
蔥薑蒜 適量
生抽 3勺
做法2: 適量
西紅柿 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    做法1:大火燒開。1斤左右黃花魚、蔥薑蒜、香芹洗淨。盤底、魚肚、魚背都墊上幾塊姜蒜,撒上芹菜。水開後,轉中小火,放上去蒸8分鐘。蒸好後把面上的蔥薑蒜去掉,倒掉一半留一半盤中的蒸魚湯。
  • 步驟 2/7
    火候就是這樣,中火偏小點。火旺了,蒸的時間就應該相應減少,免得蒸老了。魚開背,時間應再減少1、2分鐘。
  • 步驟 3/7
    蒸魚時準備佐料。大蒜、姜擦弄成蓉、三勺味極鮮醬油、蔥段適量混合。炒鍋大火熱油後,把佐料倒入,馬上關火,爆香佐料,淋在蒸好的魚面上。這個過程太快,沒拍照。
  • 步驟 4/7
    蒸魚做好了,佐料很香呢!閒麻煩,直接淋上2勺醬油,再用熱油淋面就很好!兩女兒一人一半吃得乾乾淨淨。老公在的話,一般要買上兩條黃花魚。
  • 步驟 5/7
    做法2:汕頭人都喜歡用這種方法做魚,特別是撥皮魚、黃花魚,會用上潮汕的酸梅和豆瓣醬。炒鍋底先放入兩勺普寧豆醬、蔥薑蒜適量、西紅柿碎碎。再放入黃花魚。面上放幾片生薑、鋪上西紅柿碎、蔥蒜。放入4分之一碗水(這裡放多少水,魚好後就剩多少水,相差無幾,別放多,用碟子量量。)淋上2勺味極鮮,蓋上鍋蓋。中小火,8分鐘。
  • 步驟 6/7
    潮汕人喜歡用這種醃的鹹酸梅做魚,剛好沒有酸梅了,就放一個西紅柿代替。不過味道確實沒有用酸梅好,但更健康。
  • 步驟 7/7
    魚好後,慢慢傾斜炒鍋,讓魚滑入盤中。為了拍照上傳,今天吃了兩頓黃花魚。
小貼士

1.我做的有點偏鹹,因為做的少,不夠分啊,其實做完可以撒點辣椒麵,孜然面,味道也不錯。因為家裡有小朋友不吃辣,所以沒放。

2.這個菜只能配粥吃,配米飯或者麵食都會有魚腥味,不好吃,還是要配粥吃最好了。

3.油的量大家可以自己酌量,太少就變成油煎,太多了還浪費了,只要稍微沒過魚就行,要不炸出來不酥脆的,而且這個魚不怎麼吸油的。

釋出於 2018-08-26
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