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——古法燒帶魚
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pest老發呆

帶魚帶魚~作為土包子北方人，我從小對海鮮的認識只有那麼幾種，帶魚啊，黃花魚啊，平魚啊，對蝦啊，海參啊……然後就沒了。過年過節的餐桌上，也少補了這老幾位。

雖然現在能買到的海鮮五花八門，國產的，進口的，高階的，平價的。但是每次媽媽問我想吃什麼魚的時候，我還是第一個想到帶魚！

還有魚湯泡米飯……哈哈

小時候媽媽都會幫我把魚刺摘出來，魚肉扣下來，來上一勺魚湯，配著米飯我就能吃一大碗。帶魚甜甜的，微微的鹹喝一點點醋味，配上熱乎乎香噴噴的米飯，就可以很滿足的開始吃飯啦！

不過炸帶魚可是個危險工作！除了油花飛濺到牆上，還會飛濺到臉上啊，手上！

為了防止炸帶魚油花飛濺，藍藍特別帶來一個小竅門！讓你安心炸帶魚，不擔心被油燙哦！

油炸帶魚不蹦油的秘密——雞蛋1枚。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮帶魚 500g
蔥 2段
姜 3片
花椒 10粒
高度白酒 1/2勺
大蒜 1頭
八角 2個
幹辣椒 3個
雞蛋 一枚
花雕酒 1勺
生抽 3勺
米醋 1勺
糖 2勺
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1，帶魚洗乾淨，加入一段蔥，3片姜，花椒和高度白酒醃製20分鐘
  • 步驟 2/5
    2，挑出醃魚的蔥和姜、倒出多餘的水分，打入一個雞蛋，雞蛋和帶魚攪拌均勻
  • 步驟 3/5
    3，炒鍋燒熱，加入適量油，油溫到150度，下入裹好雞蛋的帶魚，轉小火炸到帶魚金黃色
  • 步驟 4/5
    4，蔥切大蒜，蒜剝好，鍋里加入適量底油，燒熱，下入蔥蒜和大料。炸到蔥蒜變焦黃，放入幹辣椒
  • 步驟 5/5
    5，倒入炸好的帶魚，烹入花雕酒，然後依次加入生抽，米醋，糖和水，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘，即可
小貼士

1.醬油足夠滿足菜的鹹度，不需要再加鹽。

2.放入醬油之後可以輕輕適當翻轉魚身裹上一層醬油色，因為剛剛煎好的魚肉特別容易吸汁水，這樣更加容易入味上色。

3.加水一定要沿鍋邊倒入，不要直接淋在有醬油的魚肉身上，影響上色。

4.用的是康樂醋，本身帶甜。如果用的是陳醋或者白醋，需要根據個人口味喜好，來增加糖的放入量。

釋出於 2018-06-20
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