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紅燒帶魚
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帶魚又叫刀魚，它富含豐富的硒，這種物質具有抗氧化的作用，對於預防肝病具有重大意義，攝入大量的硒可以降低肝癌的發病率。帶魚中還富含一種叫做DHA和EPA的物質，這種物質對於人體的腦部發育、提高智力有很好的幫助作用，因此小孩子宜多吃帶魚。此外，帶魚還可以降低輔助降低血壓和血脂，對心腦血管有很好的保護作用。帶魚的吃法很多：清燉帶魚、炸帶魚等等，今天要說的是紅燒帶魚，這種口味深受人們的喜愛，趕快學會了在家宴上露一手吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 500g
油 適量
鹽 適量
香蔥 5根
薑片 適量
蒜 5瓣
八角 3瓣
香葉 2片
幹辣椒 3個
白芷 1片
花椒 15粒
胡椒粉 1勺
料酒 2勺
糖 1勺
醋 1勺
澱粉 適量
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶魚去頭去尾，清理乾淨內臟，切成均勻的帶魚段擺盤備用。
  • 步驟 2/14
    放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少許鹽醃製半小時左右，醃製的過程既可以去除帶魚的腥味也可以使帶魚更加入味。
  • 步驟 3/14
    取適量澱粉備用。
  • 步驟 4/14
    醃製過的帶魚取出備用。
  • 步驟 5/14
    取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、姜、蒜、蠔油、香蔥調成汁備用
  • 步驟 6/14
    醃過的帶魚放澱粉中蘸均。
  • 步驟 7/14
    油鍋燒熱，放入適量油，帶魚入鍋炸一下。
  • 步驟 8/14
    見兩面金黃撈出備用。
  • 步驟 9/14
    油鍋再次燒熱，放入少許油，撒入花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷煸出香味。
  • 步驟 10/14
    調好的汁入鍋。
  • 步驟 11/14
    炸過的帶魚再次入鍋。
  • 步驟 12/14
    蓋上鍋蓋，轉小火悶燒約十分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    揭開鍋蓋，放入少許白糖提鮮，沿著鍋邊倒入少許醋。大火收汁後便可出鍋。
  • 步驟 14/14
    熱氣中飄著淡淡的魚香，讓人瞬間胃口大開
小貼士

帶魚要醃製過後再炸，做到充分去除魚腥味。

醃製完的帶魚可以用廚房用紙簡單擦一下，以防止在入油鍋炸的時候油往外飛濺燙傷。

炸帶魚的時候油要多放一些，油溫至七分熱。

待帶魚一面煎透再翻另一面。

臨出鍋前再放入白糖和醋，醋要沿著鍋邊撒入。

釋出於 2020-03-26
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