jxcaipu logo
清蒸鱸魚
5.6萬 熱度 15 收藏
褚夏雙勤

魚肉是優質蛋白

鱸魚刺少

做起來很省時

吃著也很清淡

2018.09.23更新一下自己以前寫的菜譜

是因為看了@羅生堂 羅老師蒸的魚

才知道自己以前的做法不對

今天中午按照羅老師的方法蒸的魚

本來想傳到羅老師作品下並表示感謝

但是不巧老師沒有寫這個菜譜

所以自己班門弄斧，改正一下自己的菜譜

切蔥絲的技巧是抖音上看到的

也一併分享

食材
鱸魚 1條
紅椒絲 （可不放）
蔥絲 適量
蒸魚豉油 適量
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮鱸魚一條，一斤多點除了魚身劃幾刀外，按照羅老師的做法，順著魚背也劃一刀，這樣防止魚在高溫下爆皮。
  • 步驟 2/10
    魚沖洗乾淨後，不需要提前用料酒或鹽醃製，就直接上鍋蒸。老師說只要是新鮮的魚，蒸出來就不會腥。事實證明，確實一點都不腥。以後做這道菜又省事了，老師真好。
  • 步驟 3/10
    蒸魚時，切蔥絲。蔥綠切絲小技巧：折起來，折緊一點
  • 步驟 4/10
    摺好後這樣
  • 步驟 5/10
    順著蔥絲的紋理切
  • 步驟 6/10
    這樣切出來會又長又細，感謝抖音老鐵分享
  • 步驟 7/10
    計時10分鐘左右關火蒸好後將盤中蒸魚產生的湯汁全部倒掉（太燙不好倒，我直接將魚移入新盤中，機智如我）
  • 步驟 8/10
    沿著盤邊倒入蒸魚豉油重點：不需要淋在魚身上，心中默唸三遍
  • 步驟 9/10
    魚身鋪上蔥絲和紅椒絲
  • 步驟 10/10
    鍋內倒入少許油，燒熱，迅速澆在蔥薑絲上，滋啦滋啦，就好啦。
小貼士

老師還說了也可以不用蒸魚豉油，自己調汁如下。水：生抽：魚露 = 4:2:1

飯店裡還得撒上雞精，家裡就不用了。

再次感謝@羅生堂 羅老師的無私分享

釋出於 2018-07-09
55
相關菜譜
寫評論