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清蒸鱸魚
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永琪

范仲淹寫過一首詩歌，“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。”據說在西晉時，有個叫張翰的人，原籍江蘇松江人，在洛陽為官，那年秋天，西風乍起，寒潮將臨，他想起家鄉四鰓鱸魚和蓴菜正是肥美之時，思鄉之心油然而生，終於託辭棄官還鄉，這就是歷代傳為美談的“蓴鱸之思”的典故。清蒸鱸魚---鮮美多汁，任何高階的烹飪的方法都比不過最原汁原味的吃法，調料也是越少越好。

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 適量
鹽 適量
大蔥絲 適量
薑絲 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料：鱸魚 調味：鹽、大蔥絲、薑絲、蒸魚豉油、料酒、食用油
  • 步驟 2/9
    新鮮鱸魚洗淨，將魚脊骨處切開，防止蒸熟後變形。
  • 步驟 3/9
    蔥姜切絲，切薑片幾片。
  • 步驟 4/9
    魚用料酒、少許鹽揉勻；碼上姜蔥絲醃製20分鐘。（魚肚子也塞上蔥姜）
  • 步驟 5/9
    鍋內燒開水，大火蒸6-7分鐘。
  • 步驟 6/9
    關火，接著虛蒸5-8分鐘取出，蒸魚水倒掉。
  • 步驟 7/9
    蒸魚豉油加少許水調成味汁。
  • 步驟 8/9
    將味汁澆在魚上。
  • 步驟 9/9
    淋入燒熱明油即可食用。
釋出於 2020-07-15
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