jxcaipu logo
潮州媽媽正宗滷鵝
10.1萬 熱度 32 收藏
霖九九

出國留學以後午夜夢迴都想吃的菜，是媽媽的味道～這道菜沒有太多香料，似乎和最傳統的潮州滷鵝不太一樣，但是這是我家獨家的味道。簡單的食材和精心的烹調，就能吃得出濃厚甘甜的肉味。

啊……我的天，好想吃啊……

我寫完要去吃個麵包

烹飪愉快呀朋友們～

食材
鵝 一隻(十斤來算)
南姜 3-4兩
紅糖 1兩半
花生油 少許
獨頭蒜 7-8頭
鹽 少許
鐵鉤 一個
雞粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鵝處理好，晾乾水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。
  • 步驟 2/14
    把整隻鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一併加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。
  • 步驟 3/14
    猛火煮開後，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘。
  • 步驟 4/14
    20分鐘後，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整隻鵝豎起來，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然後躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鐘。注意：如果鍋內太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以後，再把他們全部按原來的順序放回去。
  • 步驟 5/14
    又20分鐘後，揭蓋，重複第四步。蓋上蓋子，再煮20分鐘。
  • 步驟 6/14
    三次20分鐘後，揭蓋，把第二步的內臟，爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來放一邊，然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鐘。
  • 步驟 7/14
    十分鐘後，把鵝撈出來，把豬肉等放進湯汁內，鵝撈出來放著，這個互換的步驟要重複很多次，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠
  • 步驟 8/14
    最後汁水濃稠，而且差不多隻剩下一碗（飯碗）那麼多了，並且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進去並沒有血水出來，就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。
  • 步驟 9/14
    把火調小一點，用大勺子，從頭到尾來回反覆把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鐘
  • 步驟 10/14
    把鵝從鍋裡吊起來滴汁約1分鐘，讓鵝身上的汁水不會那麼多。
  • 步驟 11/14
    然後把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鐘後撈起來，裝盤。
  • 步驟 12/14
    各種滷肉裝盤
  • 步驟 13/14
    把做好的鵝，放到乾淨的盤子上，晾涼後斬件裝盤。
  • 步驟 14/14
    開吃~~~！！！
小貼士

1, 滷汁千萬別倒掉！滷完鵝後，趁熱，在鍋中加入汆燙過的鵝腸，炸豆腐，炸豬皮，以及一切你想滷的東西，超好吃！

2. 正宗的潮州滷鵝必須蘸蒜蓉白醋。

   做法：蒜蓉白醋少許糖少許鹽

釋出於 2018-07-04
7
相關菜譜
寫評論