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南方媽媽的非正宗懶龍(肉龍)
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弓天涯嘯西風

我有一個兒子,他在得知學校春遊訊息後,提前兩週構思野餐飯盒的主題,然後請媽咪付諸實施。去年秋遊的主題是“日式料理定食”系列,今年春遊的主題,定格為“老北京風味”。讓我想想……除了麵食,還是麵食!對於從小在南方長大的楊大廚來說,狂滴汗的有木有?! 再怕有什麼用,還得硬著頭皮上啊,昨天第一輪,春遊野餐飯盒之滷煮系列,從清晨的福今路菜市場已經拉開序幕。 今天早上清晨三點半,哦不,應該說是凌晨三點半,在鬧鐘聲裡起床,為帆少準備今天的“老北京風味”主題春遊野餐飯盒。1、主食:懶龍(第一次做,根據自己的方式來的,如有不正宗,還請大家多多包涵,最主要孩子開心),昨天晚上已經蒸了一條吃掉,今天早上再度開蒸,過程有條不紊。*文末有關於“懶龍”來歷的介紹。2、主菜:滷煮系列(豬蹄、牛腱肉、豬肚),這幾樣都是帆少喜歡吃的,昨天已經滷好,連滷水一起冰箱冷藏入味,早上加熱整鍋滷水和滷菜,起鍋斬件切片即可。還附送滷煮雞蛋哦。3、配菜:酸辣土豆絲,百搭好菜,開胃神物。4、小菜:鹽水花生拌黃瓜,可口的清爽小菜,幾小時內仍能保持美味。5、甜食:南瓜丸子,南瓜蒸熟搗茸,加糯米粉、玉米澱粉、白糖調和,搓成丸子,入油鍋炸得金黃。偷吃了一個,甜甜的糯香,好好吃。6、水果:山東櫻桃、連州楊梅和贛南臍橙,都是應季的好水果。7、飲品:北京人離不了的夏季消暑佳品--桂花酸梅湯,昨晚已經熬好放冰箱冷藏,喝上一口,神清氣爽。所有這些準備妥當,打包裝盒嘍。不要擔心帆少吃不完,他不是一個人在戰鬥,老師和同學們都等著分享呢。親愛的帆少,春遊愉快哦!

時間:1-2小時
食材
普通中筋麵粉 360克
牛奶 200克
酵母 4克
鹽(揉麵和肉餡都要用到) 適量(揉麵半茶匙,肉餡1茶匙)
白糖 20克
豬前腿肉(肥瘦二八開) 250克
生薑 1小塊
香蔥 3條
白胡椒粉 1/4茶匙
花椒粉 1茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
五香粉 1茶匙
香油 1勺
花椒油 少許
醬油 1/2勺
雞蛋(取蛋清) 兩個
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    拿出需要的麵粉、牛奶和酵母,準備妥當。我今天的用量大概可以蒸三條懶龍,大家根據需要調整用量。加牛奶是因為平常做饅頭習慣了,步驟過程是自己的方式,非老北京的傳統方法,各位手下留情,非喜勿噴哦。
  • 步驟 2/17
    麵粉加牛奶、酵母、白糖、鹽,充分揉麵,揉得麵糰表面光滑,省事的話可以藉助麵包機幫忙揉麵。揉好的麵糰覆蓋保鮮膜,常溫發酵一個半小時。大家根據天氣情況調整發酵時間,看麵糰差不多發到兩倍大就可以了。
  • 步驟 3/17
    在等待麵糰發酵的過程準備肉餡的材料。豬前腿肉剁成肉糜,其餘配料準備好。香蔥切蔥花,生薑剁成薑末。
  • 步驟 4/17
    雞蛋取蛋清,肉糜裡面調入醬油、白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、花椒粉、鹽、薑末、雞蛋清,順著一個方向使勁攪打上勁。攪打好的肉茸再加蔥花攪拌,最後調入香油和少量花椒油。裡面的調味品少一兩樣都沒有關係,按自己口味適量增減。
  • 步驟 5/17
    取出發好的麵糰,面板底部撒一些麵粉,先把麵糰揉勻排氣,分成三份,再用擀麵杖擀成大概一個長方形的面片。擀麵一直是我的硬傷,能擀成今天這樣,我已經相當滿意了,哈哈。
  • 步驟 6/17
    調好味的肉茸,均勻鋪一層在面片上。注意四周不要鋪滿了,這樣好收口。
  • 步驟 7/17
    慢慢把它捲起來,動作太快,會影響形態。收口處最好壓在最底部。看我今天卷的樣子,還是比較完美哦。
  • 步驟 8/17
    蒸鍋裡先加好足夠的冷水,卷好的懶龍放入蒸鍋上層的蒸屜,加蓋醒發二十分鐘。我用另外的鍋蒸了其餘兩條。
  • 步驟 9/17
    這是醒發好的懶龍,直接打火開蒸!大火猛蒸25分鐘。
  • 步驟 10/17
    時間到,關火。先不要著急,等五分鐘再揭開鍋蓋,香噴噴的懶龍就出鍋啦。
  • 步驟 11/17
    看看它微卷的趴在那裡,真像一條慵懶的胖乎乎的小龍呢,好象形!
  • 步驟 12/17
    稍微冷卻,就可以切段了。這是切開後的懶龍,拿一塊吃下去,各種滋味兒混合,好滿足!
  • 步驟 13/17
    加播帆少的春遊便當盒(1):懶龍、鹽水花生拌黃瓜、贛南臍橙、連州楊梅。
  • 步驟 14/17
    帆少的春遊便當盒(2):滷煮牛腱肉、豬蹄、豬肚與滷蛋。
  • 步驟 15/17
    帆少的春遊便當盒(3):南瓜丸子、酸辣土豆絲、山東櫻桃。
  • 步驟 16/17
    帆少的春遊便當盒集錦圖,那一杯就是冰爽消暑的桂花酸梅湯。
  • 步驟 17/17
    帆少的春遊便當盒打包圖。
小貼士

#老北京習俗#著名北京民俗專家崔普權老師說,驚蟄這天吃“懶龍”的習俗流傳已久。所謂“懶龍”,是用發麵蒸的一條長形卷體,做法是把發麵擀薄製成長片,放上和好的肉餡,然後捲成長條形,盤於籠屜中,蒸熟後切開,家人分著吃。   為什麼要吃“懶龍”?驚蟄過後,大家要為新的一年奔波了,傳說吃了“懶龍”,可以解除春懶。   另外,所謂驚蟄就是指蟲子等冬眠的動物復甦。所以老百姓要在這天驅除害蟲,將剛睡醒的家裡的害蟲除掉。

釋出於 2018-12-31
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