jxcaipu logo
正宗黃燜牛肉
20.7萬 熱度 12 收藏
澈葉藍凌在

黃燜牛肉大家都喜歡吃，可是做出飯館的好味道不是家家都行，而且真正的黃燜牛肉不是家家都能做出來的

現在我就給大家揭秘，如何製作一道大師級別的黃燜牛肉

時間:1-2小時
食材
牛肉 如:250g
蔥 如:1勺
姜 適量
桂皮 適量
花椒 適量
大料 適量
蘋果 適量
麵醬 適量
鹽 適量
啤酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛肉選取任何部位都行 一般我喜歡牛腩位置的 這個牛腩我買的是進口的，真的開鍋就爛，國外的育肥肉牛品種就是不錯 切成這樣的大小
  • 步驟 2/14
    放到鍋裡準備煮
  • 步驟 3/14
    姜塊這樣拍碎
  • 步驟 4/14
    蔥、姜、桂皮、花椒、大料 通通放進去 倒入一罐啤酒
  • 步驟 5/14
    不要輕信那些放了茶葉，紅果，橘子皮之類的偏方，基本沒太大用處 我這個挺管用，切倆蘋果進去 增加香味，蘋果可以增香但是不會搶食材原有的味道 去除羶味，蘋果質地疏鬆，可以附著血沫子，也能吸除異味 容易軟爛，蘋果果酸豐富，這個不用贅述了吧？？ 一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調料香料全部去掉，留著牛肉湯
  • 步驟 6/14
    鍋裡放八角炸香，薑片用油提幹水分，大蔥也是這樣，注意蔥最後放否則容易炸糊反正最後要保持三種香料都是用油炸幹水分的，記住一點水分都別剩，但是還不能糊，這步是最難的 也是傳統回民館製作方式中大家一般都不知道的步驟 提幹水分這一步一定小火，特別小的火
  • 步驟 7/14
    就是到這個程度，薑片全部萎縮，蔥白稍微變黃 蔥葉子基本不變色 對火候把握能力的要求比較高
  • 步驟 8/14
    下面醬炒香這次我用的是保定槐茂麵醬，這個可能是全國最棒的麵醬了，開車300多公里買到的 俗話說保定三件寶，鐵球、麵醬、春不老 這裡面的麵醬就是槐茂麵醬，中華老字號 唯一的缺點就是顏色稍微深了點 麵醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火！！
  • 步驟 9/14
    牛肉湯放進去煮，要煮一會了
  • 步驟 10/14
    煮開後5分鐘，把蔥姜等撈去 這一步餐飲的行話叫“打渣” 就是把渣滓打掉
  • 步驟 11/14
    煮熟的牛肉放進去煮5分鐘全部倒出，連湯分成幾份，來客人了再繼續深加工就行了，下面介紹深加工的方法
  • 步驟 12/14
    鍋裡放幾塊牛肉留一點湯，勾一個芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個賣相和味道了，特別簡單 如果覺得口淡，稍微來一點鹽就行了
  • 步驟 13/14
    給大家看看細節圖，和外面賣的差不多吧？？
  • 步驟 14/14
    估計這個搭配沒有人不喜歡，我也是 黃燜牛肉米飯 嘿嘿
小貼士

蔥姜用油提幹水分和炒麵醬那一步千萬小火，這是風味的一部分，這一步失敗，全盤皆輸

煮牛肉的時候放幾個蘋果這個方法相當靠譜！

釋出於 2018-12-20
179
相關菜譜
寫評論